Name: Kurczak tikka masala w kremowym sosie
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.25 łyżkę oleju rzepakowego; 0.25 łyżkę masła; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.25 łyżkę imbiru; 0.25 łyżeczki słodkiej papryki mielonej; 0.25 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.5 łyżeczki przyprawy garam masala; 0.125 łyżeczki kurkumy; 0.125 łyżeczki ostrej papryki mielonej; 100 ml koncentratu pomidorowego; 50 ml śmietany; 0.25 łyżeczki cukru trzcinowego; soli; kolendry; 75 g ryżu Basmati; 0.375 l wody; 0.25 łyżeczki soli; 175 g piersi z kurczaka; 50 g białego jogurtu; 0.25 szt. cytryny; 0.75 ząbka czosnku; 0.25 łyżkę imbiru; 0.25 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.25 łyżeczki słodkiej papryki mielonej; 0.25 łyżeczki przyprawy garam masala; 0.125 łyżeczki kurkumy; 0.125 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.25 łyżeczki soli; 0.25 łyżkę oleju rzepakowego

Instrukcja krok po kroku

Kurczak tikka, marynowanie

1
Filety z kurczaka oczyść, pokrój w kostkę wielkości kęsa i przełóż do miski. W osobnym naczyniu wymieszaj jogurt naturalny, starty imbir, przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, olej, kmin rzymski, słodką paprykę, garam masalę, kurkumę, pieprz i sól.
2
Wymieszaj marynatę z kurczakiem tak, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut, najlepiej na 2-4 godziny do lodówki, aby mięso dobrze się zamarynowało.
TIP:
Marynata jogurtowa zmiękcza mięso i pomaga mu lepiej zatrzymać przyprawy. Wymieszaj gęsty jogurt z aromatycznymi dodatkami i przyprawami, odstaw mięso na chwilę, a potem smaż je na dużym ogniu, aby pozostało soczyste.

Sos tikka masala

3
W garnku rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez około 8 minut mieszając, aby cebula nie zbrązowiała zbyt szybko.
TIP:
Cebulę smaż na małym ogniu tylko do momentu, aż zmięknie i stanie się szklista, nie do zrumienienia. Stworzy delikatną, lekko słodkawą bazę, która pasuje do sosów, zup i mięsa.
4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, podsmażaj jeszcze 1-2 minuty, aż uwolnią aromat i stracą surowość. Wsyp słodką paprykę, mielony kmin rzymski, garam masalę, kurkumę i ostrą paprykę, a następnie podsmaż przez 30-45 sekund, aby wydobyć aromaty przypraw.
5
Wlej passatę pomidorową, dobrze wymieszaj, lekko posól i gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż sos zgęstnieje i uzyska aksamitną konsystencję. Dodaj śmietankę i ewentualnie dopraw szczyptą cukru trzcinowego dla zbalansowania smaku. Trzymaj sos na bardzo małym ogniu do kolejnego kroku.

Kurczak, obróbka termiczna

6
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnio wysokim ogniu. Obsmaż kawałki zamarynowanego kurczaka w jednej warstwie przez 6-8 minut na złotobrązowo i niemal do pełnego upieczenia, smaż partiami, aby mięso nie puściło soku i nie zaczęło się dusić.
7
Podsmażone kawałki kurczaka przełóż do sosu, wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5 minut na wolnym ogniu, aby smaki się połączyły, a mięso całkowicie zmiękło.

Ryż basmati

8
Ryż kilkakrotnie dokładnie przepłucz zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta, następnie odcedź go na sitku.
9
W garnku zagotuj ryż ze zimną wodą w proporcji ok. 1:1,8, dodaj sól do smaku. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 10-12 minut, aż wchłonie wodę. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze na 5 minut.
TIP:
Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie czysta. W ten sposób wypłuczesz nadmiar skrobi, ziarna po ugotowaniu będą mniej się kleić, a ryż będzie delikatniejszy i bardziej sypki.

Podanie

10
Na talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu, polej ją sosem tikka masala z kawałkami kurczaka i posyp posiekaną świeżą kolendrą.
11
Podawaj od razu, a ostrość można doprawić dodatkową szczyptą ostrej papryki wedle upodobań.