Smażone serowe kulki w kremowym sosie malai kofta

Malai kofta zaczynają się od bazy z gotowanych warzyw. Ugotujcie ziemniaki i marchew do miękkości w osolonej wodzie, odcedźcie i pozostawcie do ostygnięcia. Zetrzyjcie paneer na grubo do dużej miski, dodajcie rozgniecione ziemniaki, przetartą marchew i ugotowany groszek.

Dodajcie mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, mielony kmin, mieloną kolendrę, kurkumę, chilli i sól. Wszystko wyróbcie rękami na zwartą, spójną masę. Jeśli się klei, dodajcie odrobinę więcej mąki. Mokrymi rękami uformujcie kulki o średnicy około 3 cm, łącznie około 12 sztuk.

W głębokiej patelni lub garnku rozgrzejcie olej do 170 °C. Wkładajcie kulki kofta partiami po 3 do 4 sztuki i smażcie 2 do 3 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złote ze wszystkich stron. Wyjmijcie łyżką cedzakową i osączcie na papierowym ręczniku.

Nerkowce zalejcie gorącą wodą i pozostawcie do namoczenia na 10 minut, następnie odcedźcie. Pomidory przekrójcie na pół, cebulę grubo posiekajcie, imbir obierzcie. Wszystko razem z czosnkiem i nerkowcami umieśćcie w blenderze i zmiksujcie na gładką masę.

W głębokiej patelni rozgrzejcie 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodajcie zmiksowaną masę i gotujcie 8 minut, ciągle mieszając. Sos zgęstnieje, a tłuszcz oddzieli się na brzegach.

Wmieszajcie koncentrat pomidorowy, garam masalę, kurkumę, mielony kmin, chilli i sól. Podlejcie 200 ml wody, dobrze wymieszajcie i duście przez kolejne 5 minut na średnim ogniu.

Zmniejszcie płomień do minimum i wmieszajcie śmietankę kremówkę. Duście 3 minuty, mieszając. Dodajcie kulki kofta i podgrzewajcie kolejne 2 minuty. Podawajcie od razu z chlebem naan lub ryżem basmati.