Indyjskie mleczne kulki w syropie gulab jamun

Eduard LáskaSłodkieKuchnia indyjska x se líbilo

Gulab jamun należy do najsłynniejszych słodyczy subkontynentu indyjskiego i nie może go zabraknąć na weselach, uroczystościach ani świętach religijnych. Drobne kulki wyrabia się z mleka w proszku, mąki i ghi, smaży na złoto i gorące zanurza w syropie przepojonym kardamonem oraz wodą różaną. W ciągu kilku godzin nasiąkają słodkim aromatem, miękną i rozpływają się w ustach. Deser ma korzenie w perskiej tradycji cukierniczej i w Indiach zadomowił się przed wiekami. W domu przygotujesz go ze zwykłych składników, a smakuje jak z restauracji. Podaje się je letnie i ozdobione pistacjami.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie syropu cukrowego

1
Gulab jamun zaczyna się od syropu: w rondlu połączcie cukier z wodą i mieszajcie na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2
Dodajcie mielony kardamon i gotujcie syrop powoli przez osiem minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmijcie z ognia, wmieszajcie wodę różaną i utrzymujcie ciepły.

Przygotowanie ciasta i formowanie

3
Wymieszajcie mleko w proszku, mąkę i proszek do pieczenia. Dodajcie ghi i palcami rozetrzyjcie na kruszącą się masę.
4
Stopniowo wlewajcie mleko i delikatnie zagniatajcie gładkie, miękkie ciasto. Nie może być lepkie ani zbyt twarde.
5
Ciasto podzielcie na dwadzieścia porcji i w dłoniach uformujcie gładkie kulki bez pęknięć.

Smażenie i moczenie w syropie

6
Rozgrzejcie olej roślinny do 150 do 160 °C. Kulki smażcie na małym ogniu przez około osiem minut, stale je obracając, aż równomiernie się zezłocą.
7
Usmażone kulki wkładajcie od razu do ciepłego syropu i pozostawcie do nasiąknięcia na co najmniej dwie godziny. Podawajcie letnie i ozdobione płatkami pistacji.