Chleb mleczny Hokkaido

W małym rondelku roztrzepcie rózgą mąkę pszenną z mlekiem i wodą, tak aby nie było grudek. Postawcie na małym ogniu i podgrzewajcie, ciągle mieszając.

Gotujcie przy ciągłym mieszaniu przez około 2-3 minuty, aż mieszanina zamieni się w gęstą, błyszczącą pastę przypominającą budyń (ok. 65 °C). Powstanie tangzhong - skrobiowa baza, która zatrzymuje wilgoć w chlebie.

Przełóżcie tangzhong do płytkiej miski, powierzchnię przykryjcie folią spożywczą tak, aby przylegała bezpośrednio do masy (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha), i odstawcie do ostygnięcia do temperatury pokojowej, najlepiej na około 20 minut.

Mleko do ciasta lekko podgrzejcie do temperatury około 35 °C. Do misy robota kuchennego wsypcie mąkę pszenną, cukier, suszone drożdże i ostudzony tangzhong.

Wlejcie ciepłe mleko, dodajcie rozbite jajko i zacznijcie wyrabiać hakiem na niskiej prędkości przez około 4 minuty, aż składniki połączą się w gładkie ciasto.

Dodajcie sól i stopniowo, kawałek po kawałku, wgniećcie miękkie masło. Kontynuujcie wyrabianie na średniej prędkości przez kolejne 10-12 minut, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i elastyczne - test okienka powinien pokazać, że ciasto da się cienko rozciągnąć bez zerwania.

Ciasto przełóżcie do lekko naoliwionej miski, przykryjcie wilgotną ściereczką lub folią i odstawcie w ciepłe miejsce do wyrastania na około 60-90 minut, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłóżcie na lekko oprószony mąką blat, delikatnie zagniećcie i podzielcie na trzy równe części o wadze około 220 g każda. Każdą część uformujcie w kulę i odstawcie na 10 minut, przykryte ściereczką.

Każdy kawałek rozwałkujcie na owal o wymiarach około 25 × 12 cm. Złóżcie owal z obu stron ku środkowi jak kopertę, a następnie zarolujcie od krótszego boku w ciasny rulon.

Trzy rulony ułóżcie szwem do dołu obok siebie w natłuszczonej masłem formie do chleba o wymiarach około 25 × 11 cm. Luźno przykryjcie i odstawcie do wyrastania na kolejne 45-60 minut, aż ciasto sięgnie około 1 cm poniżej górnej krawędzi formy.

Rozgrzejcie piekarnik do 175 °C (grzanie góra/dół). Rozbijcie jajko z mlekiem i ostrożnie posmarujcie wyrośnięte bułki cienką warstwą, aby uzyskały błyszczącą, złocistą skórkę.

Formę wstawcie do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i pieczcie przez 30-35 minut, aż chleb ładnie się zarumieni na ciemnozłoty kolor i przy stuknięciu w spód wyda głuchy dźwięk. Jeśli po 20 minutach zacznie zbyt mocno brązowieć, przykryjcie go folią aluminiową.

Gotowy bochenek wyjmijcie z formy zaraz po wyjęciu z piekarnika i odstawcie do ostygnięcia na kratce na co najmniej 30 minut, aby miękisz się ustabilizował i nie był kleisty.

Ostudzony chleb krojcie ostrym nożem ze ząbkowanym ostrzem na plastry grubości około 1,5-2 cm. Pięknie uwidoczni się charakterystyczna włóknista struktura miękiszu, który można rozrywać na jedwabiste pasma.

Podawajcie z masłem, dżemem owocowym, miodem lub jako bazę do delikatnych kanapek. Na śniadanie znakomicie smakuje też lekko opiekany w tosterze i posmarowany słonym masłem.