- Przepisy
- Domowy chleb na zakwasie
Domowy chleb na zakwasie
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Zakwas
- 1
Wieczorem przed pieczeniem przygotuj zaczyn: w większej misce wymieszaj aktywny zakwas żytni z 100 g mąki chlebowej i 100 ml letniej wody. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin, aż zaczyn podwoi objętość i zacznie pękać na powierzchni.
TIP:Zakwas jest gotowy, gdy podwoi swoją objętość i pojawią się na nim pęknięcia. Powinien być pęcherzowy i pachnący. Jeśli nie ma pęknięć, jest za wcześnie, chleb będzie mniej kwaśny. Jeśli opada, jest za późno, ale można go wciąż użyć (bardziej intensywny smak).
Przygotowanie ciasta
- 2
Do gotowego zaczynu dodaj pozostałą mąkę chlebową, mąkę żytnią pełnoziarnistą, wlej letnią wodę i dodaj sól z kminkiem. Ręcznie lub w robocie z hakiem wyrabiaj na elastyczne, lekko lepkie ciasto przez około 8-10 minut.
- 3
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. W tym czasie ciasto złóż dwa lub trzy razy, zawsze podnosząc brzeg i składając go do środka, co wzmocni sieć glutenową.
TIP:Delikatnie podnieś krawędź ciasta z każdej z czterech stron i złóż je w kierunku środka, wzmocnisz w ten sposób sieć glutenu bez agresywnego mieszania. Nie starasz się rozciągać ciasto, a jedynie je wzmacniać. Jeśli jest zbyt lepkie, pracuj wilgotną ręką zamiast mąki. Każde złożenie trwa maksymalnie 5-10 sekund.
Formowanie i końcowe wyrastanie
- 4
Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i ostrożnie uformuj owalny lub okrągły bochenek. Gładką stroną do dołu włóż go do koszyka wysypanego mąką, przykryj ściereczką i pozostaw w lodówce do wyrośnięcia na 8-12 godzin (lub 2 godziny w temperaturze pokojowej).
- 5
Godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 250 °C i włóż do środka żeliwny garnek z pokrywką lub pustą blachę na dolną półkę, aby się dobrze nagrzała.
Pieczenie
- 6
Wyrośnięty bochenek ostrożnie przełóż na papier do pieczenia, ostrym nożem lub żyletką naciąć powierzchnię w kratkę lub jednym głębokim cięciem i włóż go wraz z papierem do rozgrzanego garnka. Przykryj pokrywką i piecz przez 20 minut w 250 °C.
- 7
Zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 220 °C i dopiekaj chleb przez kolejne 20-25 minut, aż uzyska ciemnozłotą chrupiącą skórkę. Po stuknięciu w spód chleb powinien wydawać głuchy dźwięk.
Studzenie i podawanie
- 8
Upieczony bochenek wyjmij z garnka i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez co najmniej godzinę, aby dopiekł się w środku, a miąższ się ustabilizował. Dopiero potem kroić, ciepły chleb ma kleistą strukturę.
- 9
Podawaj z wysokiej jakości masłem, serem, do zupy lub po prostu z oliwą z oliwek i solą.
Więcej wskazówek:
Zakwas musi być przed użyciem w pełnej sile, po nakarmieniu powinien podwoić objętość w ciągu 4-6 godzin i tworzyć bąbelki na powierzchni. Leniwy zakwas daje ciężki, niedopieczony chleb.
Jeśli nie masz żeliwnego garnka, postaw na dnie piekarnika blachę z wodą, powstała para pomoże stworzyć piękną chrupiącą skórkę.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
