Przepisy
Ciemny chleb żytni pełnoziarnisty

Ciemny chleb żytni pełnoziarnisty

Eduard LáskaPieczywoKuchnia niemiecka x se líbilo

Ciemny chleb żytni według niemieckiego Vollkornbrotu dojrzewa powoli na zakwasie i ma gęsty, wilgotny miąższ, który pozostaje świeży niemal cały tydzień. Ciasto opiera się tylko na mące żytniej i pełnoziarnistej, ziarnach słonecznika i lnu oraz odrobinie cierpliwości. Pieczemy go w formie, więc nie potrzebujecie żadnej piekarskiej ekwilibrystyki ani koszyka do wyrastania. Efektem jest bochenek o ciemnej skórce i pełnym zbożowym aromacie, jaki znacie z niemieckich piekarni.

Příprava: 40min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 40min

Składniki

1bochenek

Instrukcja krok po kroku

Wyrabianie i wyrastanie

1
Ciemny chleb żytni powstaje w misce. Wsypcie do niej pełnoziarnistą mąkę żytnią, mąkę żytnią i suszone drożdże, dodajcie zakwas żytni, sól i letnią wodę. Drewnianą łyżką połączcie wszystko w lepkie, gęste ciasto. Ciasta żytniego nie wyrabiajcie jak pszennego, jedynie dokładnie je wymieszajcie, aż w misce nie pozostanie sucha mąka.
TIP:
Ciasto żytnie jest naturalnie bardziej lepkie niż pszeniczne, to jest norma, nie błąd. Nie dodawaj zbędnie mąki. Pracuj raczej ze skrobaczką lub wilgotnymi rękami, aby ciasto pozostało miększe i bardziej puszyste.
2
Część ziaren słonecznika i lnu odłóżcie na bok do posypania. Resztę wmieszajcie prosto do ciasta, miskę przykryjcie ściereczką i odstawcie do wyrastania w ciepłym miejscu. Trwa to około dwóch godzin, aż ciasto wyraźnie urośnie i na powierzchni pokażą się drobne pęcherzyki.
3
Formę do chleba wyłóżcie papierem do pieczenia. Zwilżonymi palcami równomiernie rozprowadźcie w niej ciasto i wygładźcie powierzchnię, aby ładnie się upiekło. Posypcie odłożonymi ziarnami, przykryjcie i odstawcie w ciepłe miejsce jeszcze na godzinę do wyrośnięcia.

Pieczenie i stygnięcie

4
Piekarnik rozgrzejcie do 230 °C i na dno włóżcie pustą blachę. Formę z chlebem wsuńcie na środek. Na rozgrzaną blachę ostrożnie wlejcie trochę gorącej wody, aby w piekarniku powstała para, która pomoże chlebowi wyrosnąć i utworzy skórkę. Pieczcie dziesięć minut, potem obniżcie temperaturę do 200 °C.
5
Kontynuujcie jeszcze około pięćdziesięciu minut. Chleb jest gotowy, gdy ma ciemną skórkę i po postukaniu w spód brzmi głucho. Gotowy bochenek wyjmijcie z formy i pozostawcie na kratce do całkowitego ostygnięcia, najlepiej przez noc, aby miąższ się ustabilizował i dał się kroić na cienkie kromki.
TIP:
Postukajcie grzbietem noża w dolną stronę chleba. Pusty dźwięk oznacza, że chleb jest gotowy. Głuchy dźwięk wskazuje, że struktura wewnętrzna jeszcze nie jest gotowa, pieczcie jeszcze 5-10 minut.