Chapati, indyjskie pełnoziarniste placki

Do miski wsypcie mąkę pełnoziarnistą i sól, dobrze wymieszajcie i w środku zróbcie dołek. Wlejcie większość wody i ewentualnie olej rzepakowy. Za pomocą łyżki stopniowo łączcie składniki w grubą kulę ciasta, aby wszystko dobrze się połączyło.

Wyłóżcie ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniatajcie przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk ani do blatu roboczego. Podczas zagniatania możecie w razie potrzeby dodawać po łyżkach resztę wody. Przykryjcie ciasto ściereczką i pozostawcie na 20-30 minut, aby mąka dobrze się nawilżyła, a ciasto było łatwiejsze do obróbki.

Z odpoczywającego ciasta odkrajujcie 10-12 równych kawałków i każdy z nich uformujcie w kulkę. Kulki lekko obtoczcie w mące i pozostawcie na kilka minut do odpoczynku, ciasto wtedy zmięknie i łatwiej się wałkuje na cienko.

Na posypanej mąką powierzchni wałkujcie każdą kulkę na cienki placek o średnicy około 15 cm. Placka podczas wałkowania kilka razy obracajcie i ewentualnie lekko podsypujcie mąką, aby się nie kleiła.

Na suchej patelni rozgrzejcie średnią temperaturę i włóżcie jeden placek. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, a spód nabierze złotawych kropek, obróćcie placek. Drugą stronę pieczcie już krócej i podczas pieczenia dociskajcie brzegi łopatką, co sprawi, że chapati napęcznieje i równomiernie się upiecze na miękko. Gotowy placek natychmiast owińcie w czystą ściereczkę, aby pozostał miękki, i postępujcie tak samo z resztą ciasta.

Chapati podawajcie na gorąco bezpośrednio po upieczeniu. Jeśli chcecie uzyskać jeszcze delikatniejszy smak, posmarujcie brzegi cienką warstwą roztopionego ghee. Placki przechowujcie owinięte w ściereczce, aby nie ostygły i nie straciły miękkości, i podawajcie jako tradycyjny dodatek do curry, soczewicowego dalu lub warzywnych mieszanek.