Indyjski pieczony bakłażan baingan bharta

Bakłażana na baingan bharta upieczcie w całości. Rozgrzejcie piekarnik do 220 °C. Każdego bakłażana nakłujcie widelcem na całej powierzchni, posmarujcie cienką warstwą oleju i ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczcie je 35 do 40 minut, aż skórka się zwęgli, a miąższ stanie się zupełnie miękki. Następnie odstawcie je na 10 minut, aby przestygły.

Przestudzone bakłażany przekrójcie wzdłuż i łyżką wyskrobcie cały miąższ do miski, a skórki wyrzućcie. Miąższ rozdrobnijcie widelcem na większe kawałki, tak aby zachował rustykalny charakter i nie zmienił się w gładkie purée.

W głębokiej patelni rozgrzejcie olej na średnim ogniu. Dodajcie pokrojoną cebulę i, mieszając, smażcie 8 do 10 minut na złoty kolor. Dodajcie przeciśnięty czosnek, starty imbir i pokrojoną zieloną papryczkę chili, mieszajcie 2 minuty.

Wrzućcie pokrojone pomidory razem z kurkumą, mielonym kminem i mieloną kolendrą. Gotujcie około 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a całość zredukuje się do gęstszego sosu. Na koniec doprawcie solą.

Wmieszajcie przygotowany miąższ bakłażana i garam masalę. Wszystko dobrze połączcie i duście na małym ogniu 5 minut. Podawajcie posypane świeżą kolendrą z ciepłym naanem lub ryżem basmati.