Name: Chleb ziemniaczany
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 1 bochenek
Ingredients: 500 g mąki pszennej tortowej; 400 g ziemniaków; 180 ml wody; 7 g drożdży suszonych; 2 łyżeczki soli; 1 łyżeczka cukru drobnego; 1 łyżeczka kminku; 1.5 l wody; masła; mąki pszennej tortowej

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Aby uzyskać pulchny chleb ziemniaczany, zacznij od ziemniaków: obierz je, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka z wodą. Gotuj do miękkości 15-20 minut, odcedź i odstaw na kilka minut, aby odparowała nadmierna wilgoć.
2
Jeszcze ciepłe ziemniaki dokładnie rozgnieć lub przetrzyj przez praskę do gładkiego puree i ostudź do letniej temperatury, aby drożdże nie zginęły.
3
W misce wymieśaj letnią wodę z cukrem i suchymi drożdżami, odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
4
Do misy robota wsyp mąkę, sól i kminek, dodaj ostudzone puree ziemniaczane oraz zaczyn. Zagniataj hakiem 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko lepkie.
5
Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 60-75 minut, aż ciasto podwoi objętość.

Pieczenie

6
Formę do chleba natłuść masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Blat lekko posyłp mąką.
7
Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę, krótko odgazuj przez złożenie, uformuj wałek i włóż do formy szwem na dół.
8
Przykryj formę i pozostaw jeszcze na 30-40 minut do drugiego wyrastania. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230 °C, najlepiej z blachą na dnie do wytworzenia pary.
TIP:
Użyjcie pary w pierwszych 10-15 minutach pieczenia: umieśćcie garnek z wodą pod blachą, ewentualnie na początku pieczenia przykryjcie formę. Para pomoże stworzyć chrupiącą, lśniącą skórkę i delikatną strukturę w środku.
9
Wstaw formę do piekarnika, na dolną blachę wlej kubek gorącej wody dla pary i piecz 10 minut. Następnie obniż temperaturę do 200 °C i dopiekaj 30-35 minut aż do zrumienienia.
10
Chleb jest gotowy, gdy przy opukaniu spodu skórka brzmi głucho lub wnętrze ma ok. 95 °C. Wyjmij i ostudź na kratce.