Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
W mniejszej misce rozpuść drożdże w letniej wodzie (ok. 35 °C) z miodem i odstaw na 10 minut do aktywacji, na powierzchni powinna pojawić się pienista warstwa.
TIP:
Pokrusz drożdże, dodaj cukier i ciepłą wodę (37-40°C). Zostaw w ciepłym miejscu na 10-15 minut, aż do utworzenia się pienistej czapki, oznacza to, że drożdże są gotowe.
2
W dużej misce wymieszaj mąkę żytnią, mąkę pełnoziarnistą, sól i kminek. Zrób wgłębienie pośrodku i wlej do niego aktywowane drożdże oraz oliwę z oliwek.
3
Drewnianą łyżką lub ręką stopniowo wyrabiaj, aż powstanie gładkie, lekko klejące się ciasto. Ciasto żytnie nie będzie tak elastyczne jak pszenne, klejistość jest normalna, nie dosypuj niepotrzebnie mąki.
TIP:
Ciasto żytnie jest naturalnie bardziej lepkie niż pszeniczne, to jest norma, nie błąd. Nie dodawaj zbędnie mąki. Pracuj raczej ze skrobaczką lub wilgotnymi rękami, aby ciasto pozostało miększe i bardziej puszyste.
4
Wmieszaj do ciasta ziarna słonecznika, dyni, lnu i sezam. Równomiernie wgnieć je w całą objętość ciasta.

Wyrastanie

5
Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.
6
Po wyrośnięciu delikatnie złóż ciasto szpatułką od boków ku środkowi, nie wyrabiaj, tylko krótko odgazuj, by zachowało przewiewną strukturę.

Formowanie i drugie wyrastanie

7
Formę do chleba (ok. 25 × 12 cm) lekko posmaruj oliwą z oliwek.
8
Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię wilgotną dłonią i posyp płatkami owsianymi, jeśli ich używasz.
9
Przykryj formę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut, aż ciasto wyrośnie około 1 cm ponad krawędź formy.

Pieczenie

10
Nagrzej piekarnik do 220 °C. Na dno wstaw naczynie żaroodporne z wodą, para podczas pierwszych minut pieczenia pomoże wytworzyć chrupiącą skórkę.
TIP:
Włóż naczynie z gorącą wodą na dno piekarnika. Para przez pierwsze 15-20 minut zapobiegnie wysychaniu powierzchni i stworzy błyszczącą, chrupiącą skórkę. Następnie usuń naczynie i kontynuuj pieczenie na sucho.
11
Włóż chleb na środkową półkę piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 220 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 190 °C i piecz kolejne 35-40 minut.
12
Chleb jest gotowy, gdy po stuknięciu w spód wydaje głuchy odgłos. Jeśli masz wątpliwości, temperatura wewnętrzna środka powinna wynosić około 95 °C.
13
Gotowy chleb wyjmij z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia na kratce, krojenie gorącego chleba żytniego spowoduje, że miąższ się zgniecie i będzie kleisty.

Więcej wskazówek:

Chleb żytni smakuje najlepiej dopiero następnego dnia po upieczeniu, gdy miąższ całkowicie dojrzeje, a ziarna zmiękną. Przechowuj zawinięty w ściereczkę w temperaturze pokojowej.

Aby wzmocnić smak ziaren, możesz je wcześniej przez 5 minut podprażyć na suchej patelni, uwolni się z nich więcej aromatu i olejków.

Przepisy bogate w błonnik Przepisy na domowy chleb Syte i pożywne przepisy Przepisy na weekendowy projekt