- Przepisy
- Karp po czarnemu ze śliwkami
Karp po czarnemu ze śliwkami
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ryby i wywaru
- 1
Karp po czarnemu zaczyna się od lekkiego wywaru: marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę, cebulę przekrój na ćwiartki. Warzywa włóż do garnka, zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie i gotuj 15 minut.
- 2
Karpia umyj, osusz i pokrój na porcje grubości około 3 cm. Płaty posól i popieprz ze wszystkich stron i odstaw na 10 minut.
- 3
Do lekko wrzącego wywaru włóż kawałki ryby i poszeruj je na bardzo małym ogniu 12 do 15 minut, aż mięso zbieleje i zacznie odchodzić od ości. Rybę ostrożnie wyjmij i utrzymuj w cieple, a wywar przecedź.
Sos po czarnemu
- 4
Suszone śliwki pokrój w paski, rodzynki przepłucz. W rondlu rozpuść masło, wsyp starty piernik i krótko go podsmaż, aby zgorzkniał tylko lekko i nabrał aromatu.
TIP:Wmieszaj mieloną paprykę i suszony czosnek do roztopionego masła na małym ogniu. Podgrzewaj tylko 20-30 sekund, aby przyprawy zaczęły pachnieć i zabarwiły tłuszcz, ale nie zgorzkniały.
- 5
Zalej piernik ciemnym piwem i 400 ml przecedzonego wywaru rybnego, rozmieszaj do gładkości i zagotuj. Dodaj śliwki, rodzynki i połowę migdałów i na małym ogniu gotuj 15 minut, aż sos zgęstnieje.
- 6
Sos dopraw cukrem, octem i sokiem z cytryny tak, aby miał wyrazisty słodko-kwaśny smak. W zależności od gęstości możesz go krótko zmiksować lub zostawić rustykalny z kawałkami owoców.
TIP:Porada: cytrynę krótko podgrzej (5-10 s), aby sok lepiej płynął. Przekrój ją na pół i wyciśnij sok do naczynia. Zatrzymaj nasiona, a w razie potrzeby wyciśnij sok także z obu stron połówki. Otrzymasz więcej soku.
Zakończenie i podanie
- 7
Włóż kawałki karpia do sosu i podgrzej je 5 minut, aby smak wniknął w mięso. Nie gotuj gwałtownie, aby ryba się nie rozpadła.
- 8
Podaj rybę polaną sosem, posyp pozostałymi migdałami i podawaj z knedlem lub świeżym chlebem.
Więcej wskazówek:
Sos następnego dnia gęstnieje, a smak się pogłębia, spokojnie przygotuj go dzień wcześniej i przed podaniem tylko podgrzej.
Jeśli nie lubisz wyrazistej goryczki piernika, użyj jaśniejszego miodowego i rozjaśnij sos łyżką powideł.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia czeska
