Name: Spaghetti po mediolańsku
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 125 g mielonego mięsa wołowego; 0.5 łyżkę koncentratu pomidorowego; 175 ml passaty; 0.25 łyżeczki oregano; soli; pieprzu mielonego; 100 g spaghetti; 0.375 l wody; 0.25 łyżeczki soli; 30 g parmezanu; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Sos

1
Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a w głębszej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
2
Smaż cebulę przez około 5 minut, aż się zeszkli, dodaj czosnek, a gdy tylko zacznie pachnieć, wsyp mieloną wołowinę.
3
Rozdrobnij mięso łopatką i smaż przez 6 do 8 minut, aż się zetnie, nadmiar płynu odparuje, a mięso zacznie lekko się rumienić.
TIP:
Mięso pozostaw w marynacie w chłodzie tylko tak długo, aby rozwinął się smak i nie pogorszyła się jego struktura. Kurczakowi często wystarcza od 30 minut do kilku godzin, a mocno kwaśnych marynat nie zostawiaj na nim niepotrzebnie zbyt długo.
4
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, krótko go przesmaż, wlej passatę, dodaj oregano i gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut, aż lekko będzie bulgotał.
TIP:
Krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego i suchych przypraw na tłuszczu wzmacnia ich smak i aromat. Koncentrat traci surową kwaskowatość, a przyprawy lepiej rozwijają swój aromat. Wystarczy kilkadziesiąt sekund, tylko nie przypal mieszanki.
5
Gotowy sos dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem tak, aby był pełny, zrównoważony i przyjemnie pomidorowy.

Spaghetti

6
W dużym garnku zagotuj odpowiednią ilość wody, posól ją i ugotuj spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7
Ugotowane spaghetti odcedź na durszlaku, ale zachowaj trochę wody z gotowania makaronu na wypadek, gdyby trzeba było rozrzedzić sos.
TIP:
Woda po gotowaniu makaronu zawiera skrobię, dzięki której sos lepiej przylega do makaronu i pozostaje gładki. Dodawaj ją małymi porcjami dopiero na końcu, gdy chcesz lekko rozrzedzić sos bez utraty smaku.

Podanie

8
Rozłóż spaghetti na talerze lub od razu wymieszaj je z częścią sosu, aby równomiernie się nim pokryło i nie obsychało.
9
Na każdą porcję nałóż resztę sosu, posyp drobno startym parmezanem i udekoruj posiekaną natką pietruszki.
10
Podawaj od razu, póki makaron jest gorący, a ser lekko się roztapia na wierzchu.