Name: Spaghetti po mediolańsku
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 500 g mielonego mięsa wołowego; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 700 ml passaty; 1 łyżeczka oregano; soli; pieprzu mielonego; 400 g spaghetti; 1.5 l wody; 1 łyżeczka soli; 120 g parmezanu; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Sos

1
Do spaghetti po mediolańsku zacznijcie od sosu. Cebulę drobno posiekajcie, czosnek przeciśnijcie przez praskę, a na głębszej patelni rozgrzejcie oliwę na średnim ogniu.
2
Cebulę smażcie około 5 minut, aż się zeszkli. Dodajcie czosnek, chwilę go podsmażcie i wsypcie mieloną wołowinę.
3
Mięso rozdrobnijcie łopatką i smażcie 6 do 8 minut. W tym czasie się zetnie, nadmiar płynu odparuje, a powierzchnia zacznie lekko się rumienić, co doda sosowi głębi.
TIP:
Mięso pozostawcie w marynacie w chłodzie tylko tak długo, aby rozwinął się smak i nie pogorszyła się jego struktura. Kurczakowi często wystarcza od 30 minut do kilku godzin, a mocno kwaśnych marynat nie zostawiajcie na nim niepotrzebnie zbyt długo.
4
Wmieszajcie koncentrat pomidorowy i krótko go przesmażcie. Wlejcie passatę, dodajcie oregano i gotujcie sos na małym ogniu 15 minut, aż zgęstnieje i smaki się połączą.
TIP:
Krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego i suchych przypraw na tłuszczu wzmacnia ich smak i aromat. Koncentrat traci surową kwaskowatość, a przyprawy lepiej rozwijają swój aromat. Wystarczy kilkadziesiąt sekund, tylko nie przypal mieszanki.
5
Na koniec doprawcie sos. Posólcie go, dodajcie świeżo mielony czarny pieprz i wyważcie tak, aby był pełny i przyjemnie pomidorowy.

Spaghetti

6
W dużym garnku zagotujcie osoloną wodę. Ugotujcie w niej spaghetti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby pozostało sprężyste i się nie rozgotowało.
7
Ugotowane spaghetti odcedźcie na durszlaku. Trochę wody z gotowania zachowajcie jednak z boku, bo w razie potrzeby rozrzedzicie nią sos.
TIP:
Woda po gotowaniu makaronu zawiera skrobię, dzięki której sos lepiej przylega do makaronu i pozostaje gładki. Dodawajcie ją małymi porcjami dopiero na końcu, gdy chcecie lekko rozrzedzić sos bez utraty smaku.

Podanie

8
Spaghetti rozłóżcie na talerze albo od razu wymieszajcie z częścią sosu. Dzięki temu równomiernie się nim pokryje i nie obeschnie.
9
Na każdą porcję nałóżcie resztę sosu. Posypcie ją drobno startym parmezanem i udekorujcie posiekaną natką pietruszki.
10
Podawajcie od razu, póki makaron jest gorący, a ser lekko roztapia się na wierzchu.