- Przepisy
- Spaghetti aglio e olio
Spaghetti aglio e olio
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Gotowanie spaghetti
- 1
Przygotuj spaghetti aglio e olio: w dużym garnku zagotuj 3 litry wody i posól ją łyżką soli - woda powinna być słona jak morze.
- 2
Włóż spaghetti i gotuj według instrukcji na opakowaniu, wyjmij 1-2 minuty przed zalecaną chwilą - dojdą na patelni z oliwą i będą lepsze al dente. Przed odcedzeniem odlej przynajmniej jedną pełną szklankę wody z gotowania - to najważniejszy składnik sosu.
TIP:Al dente nie jest miękkie ani twarde, makaron ma lekki opór, gdy się go żuje. Zacznijcie testować 1-2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu i zawsze spróbujcie, bo różne marki gotują się różnie długo.
Przygotowanie sosu czosnkowego
- 3
Podczas gdy gotuje się spaghetti, obierz czosnek i pokrój go w jak najcieńsze plasterki. Papryczkę chilli przekrój na pół, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszy smak) i pokrój w cienkie krążki.
- 4
Do zimnej patelni wlej oliwę z oliwek, dodaj plasterki czosnku i chilli. Postaw patelnię na małym ogniu i powoli smaż czosnek przez 3-4 minuty, aż nabierze złotego koloru. Uważaj, żeby się nie spalił, gorzki czosnek zepsułby całe danie.
TIP:Czosnek w oleju restuj na MAŁYM ogniu 3-4 minuty do złotego koloru, w ten sposób uwalniają się aromatyczne oleje. Wysoka temperatura prowadzi do spalenia i utraty smaku. Ten sam sposób dla cebuli.
- 5
Grubo posiekaj natkę pietruszki i przygotuj ją pod ręką.
Połączenie i serwowanie
- 6
Odcedzone spaghetti przełóż bezpośrednio na patelnię z oliwą czosnkową i zdejmij patelnię z ognia. Szczypcami lub dwiema widelcami energicznie mieszaj i przerzucaj makaron przez 30-40 sekund, aż każda nitka pokryje się aromatyczną oliwą czosnkowo-chilli.
- 7
Dodaj 2-3 łyżki odlanej wody z gotowania i energicznie mieszaj, skrobia z wody pomoże stworzyć jedwabistą emulsję, która pokryje makaron cienką, lśniącą warstwą.
TIP:Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.
- 8
Wmieszaj posiekaną pietruszkę, dopraw pieprzem i ewentualnie solą. Ciepłe talerze podgrzej przez chwilę w piekarniku lub przeleż gorącą wodą i osusz - zimne naczynia natychmiast obniżają temperaturę makaronu. Podawaj od razu. Jeśli dodajesz starty parmezan lub pecorino, rób to bezpośrednio na talerzu, nie na patelni, żeby ser się nie zwarzył.
Więcej wskazówek:
Smaż czosnek naprawdę powoli i w zimnej oliwie, w ten sposób wydobędziesz z niego maksimum smaku bez ryzyka spalenia. Gdy tylko zbrązowieje, stanie się gorzki i nie da się tego naprawić.
Woda z gotowania spaghetti to kluczowy składnik. Zawarty w niej skrobia działa jak emulgator i nadaje sosowi jedwabistą konsystencję zamiast tłustego odczucia.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia włoska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
