- Przepisy
- Tradycyjny rzymski makaron cacio e pepe
Tradycyjny rzymski makaron cacio e pepe
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Pecorino romano zetrzyjcie na najdrobniejszej stronie tarki tak, aby powstała niemal pylista struktura. Grubo starty ser gorzej się emulguje i grozi zwarzeniem w grudki.
- 2
Czarny pieprz rozgniećcie grubo w młynku lub tłuczkiem w moździerzu, aby uwolnić aromatyczne olejki. Połowę pieprzu odłóżcie na końcowe posypanie.
Prażenie pieprzu
- 3
Na suchej patelni uprażcie rozgnieciony pieprz na średnim ogniu przez około 30 do 60 sekund, aż zacznie wyraźnie pachnieć. Uważajcie, by go nie spalić, tylko go obudźcie, aby uwolnił olejki.
- 4
Do uprażonego pieprzu wlejcie chochlę gorącej skrobiowej wody z garnka z makaronem (około 100 ml) i pozwólcie lekko pobulgotać, powstanie pieprzowy wywar.
Gotowanie makaronu
- 5
W dużym garnku zagotujcie wodę i posólcie ją nieco mniej niż zwykle, pecorino jest dość słone i gdyby woda była przesolona, gotowa potrawa byłaby zbyt słona.
- 6
Wsypcie tonnarelli i gotujcie o minutę krócej niż podaje opakowanie (al dente). Przed odcedzeniem zachowajcie co najmniej 300 ml skrobiowej wody, będzie kluczowa dla emulsji.
Emulsja i wykończenie
- 7
W misce wymieszajcie tarte pecorino z 2 do 3 łyżkami letniej (nie gorącej!) skrobiowej wody i rózgą rozmieszajcie na gładki krem. Jeśli jest gęsty jak pasta, stopniowo dolewajcie wodę po łyżce. Gorąca woda natychmiast zwarzyłaby ser w grudki.
- 8
Odcedzony makaron przełóżcie na patelnię z pieprzową wodą, krótko wymieszajcie i zdejmijcie z ognia. Odczekajcie 20 sekund, aż patelnia lekko ostygnie, i wmieszajcie krem z pecorino. Energicznie mieszajcie i dolewajcie skrobiową wodę, aż powstanie lśniący kremowy sos, który oblepi każdy kawałek makaronu.
Podanie
- 9
Od razu podawajcie na podgrzanych talerzach, posypcie pozostałym świeżo zmielonym pieprzem i według uznania dodajcie jeszcze trochę startego pecorino. Jedzcie od razu, póki sos jest kremowy, stygnie bardzo szybko.
Więcej wskazówek:
Kluczem do sukcesu jest temperatura: ser dodawajcie do letniej, nie wrzącej mieszanki. Gdy patelnia jest zbyt gorąca, pecorino zwarzy się w gumowe grudki zamiast utworzyć jedwabisty sos.
Jeśli nie znajdziecie tonnarelli, użyjcie spaghetti lub bucatini. Unikajcie jednak zbyt cienkich nitek, grubszy makaron lepiej trzyma kremowy sos.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia włoska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
