Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i sosu

1
Cao lau zaczyna się od marynaty. Pokrójcie karkówkę w poprzek włókien na cienkie plastry. W misce wymieszajcie sos sojowy, sos rybny, cukier trzcinowy, mielony czarny pieprz i szczyptę mielonego cynamonu. Dodajcie przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną szalotkę.
2
Włóżcie mięso do marynaty, dokładnie wymieszajcie, przykryjcie i odstawcie na 20 do 30 minut w temperaturze pokojowej.
TIP:
Przed obsmażaniem osuszcie mięso i nie dodawajcie płynów. Smażcie na wysokiej temperaturze na większej patelni w porcjach, aż na mięsie pojawi się złocista skórka. Nie przepełniajcie patelni, bo inaczej nie uzyskacie prawidłowego zrumienienia.
3
W rondelku połączcie bulion drobiowy, sos sojowy, sos rybny i cukier trzcinowy, dodajcie anyż gwiaździsty. Doprowadźcie do wrzenia, następnie gotujcie na wolnym ogniu 8 do 10 minut. Wyjmijcie anyż i utrzymujcie sos ciepły.
4
Sałatę rzymską opłuczcie i pokrójcie na szersze paski. Kolendrę i miętę porwijcie rękami. Dymkę pokrójcie po skosie. Kiełki fasoli mung opłuczcie w zimnej wodzie i odstawcie do odsączenia.

Gotowanie makaronu i smażenie mięsa

5
W garnku zagotujcie wodę i ugotujcie makaron ryżowy zgodnie z instrukcją do stanu na wpół miękkiego. Odcedźcie w durszlaku, krótko przepłuczcie zimną wodą i wymieszajcie z 2 do 3 łyżkami ciepłego sosu, aby się nie skleił.
6
Rozgrzejcie wok lub dużą patelnię z odrobiną oleju. Smażcie mięso partiami na silnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż się zetnie i lekko skarmelizuje. Gotowe plastry odkładajcie na bok.
7
Jeśli używacie papieru ryżowego, rozgrzejcie na patelni warstwę oleju do średniej temperatury. Wrzucajcie mniejsze kawałki papieru, pozwólcie im krótko napęcznieć i spienić się, natychmiast wyjmijcie i odsączcie na papierowym ręczniku, aż będą chrupiące.

Składanie misek i podanie

8
Do misek rozłóżcie makaron, polejcie kilkoma łyżkami ciepłego sosu i dodajcie paski sałaty rzymskiej, kiełki fasoli mung i zioła.
9
Na wierzchu ułóżcie plastry podsmażonej wieprzowiny i posypcie dymką. Jeśli go smażyliście, dodajcie chrupiący papier ryżowy dla kontrastu tekstur.
10
Podawajcie od razu z limonką i chilli do smaku. Pozostały ciepły sos podajcie osobno do ewentualnego dolewania do miski.

Więcej wskazówek:

Papier ryżowy smażcie partiami w średniej temperaturze. Zbyt gorący olej szybko go przyciemni i sprawi, że będzie gorzki, za zimny natomiast nie zapewni chrupkości.

Nie macie specjalnych makaronów cao lau? Użyjcie szerszego makaronu ryżowego. Po odcedzeniu krótko wymieszajcie go z odrobiną sosu, aby nabrał lekko sprężystej tekstury.

Udostępnij na:

Aromatyczne przepisy Chrupiące przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy street food Przepisy w misce, bowl Przepisy na wok