- Przepisy
- Zimny makaron syczuański liangmian
Zimny makaron syczuański liangmian
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Ugotowanie i schłodzenie makaronu
- 1
Na makaron syczuański zagotujcie w garnku osoloną wodę i wsypcie pszenny makaron. Gotujcie go według instrukcji na opakowaniu, zwykle 4 do 5 minut, aby pozostał sprężysty i się nie rozgotował.
- 2
Ugotowany makaron odcedźcie na sicie i od razu przepłuczcie pod zimną bieżącą wodą, aż całkowicie ostygnie. Zimny prysznic zatrzyma gotowanie i makaron pozostanie jędrny.
- 3
Odcedzony makaron przełóżcie do miski, skropcie olejem sezamowym i wymieszajcie, aby się nie skleił. Zostawcie go, aż przygotujecie sos.
TIP:Olej sezamowy dodawaj pod koniec gotowania lub do gotowych potraw, aby zachował swój aromat i smak, które zostałyby utracone podczas obróbki cieplnej.
Przygotowanie sosu syczuańskiego
- 4
Pieprz syczuański na sucho krótko uprażcie na patelni, aż zapachnie, i rozetrzyjcie go w moździerzu na gruby proszek. To właśnie on nadaje potrawie charakterystyczne mrowienie na języku.
- 5
W misce wymieszajcie tahini z sosem sojowym, octem ryżowym i cukrem. Mieszajcie, aż pasta zmięknie i powstanie gładki brązowy sos.
TIP:Tahini po dodaniu soku z cytryny lub czosnku normalnie gęstnieje. Dodawajcie zimną wodę łyżka po łyżce i mieszajcie trzepaczką, gorąca woda spowoduje powstawanie grudek. Sos będzie gładki i kremowy.
- 6
Wmieszajcie przeciśnięty czosnek, olej chili razem z osadem i utarty pieprz syczuański. Sos spróbujcie i doprawcie octem lub cukrem, aby był pikantny, kwaśny i lekko słodki.
Wymieszanie i podanie
- 7
Ogórek zetrzyjcie na grubo lub pokrójcie w cienkie słupki. Orzeszki ziemne posiekajcie, a dymkę pokrójcie w krążki.
- 8
Schłodzony makaron polejcie sosem i dokładnie wymieszajcie, aby każda nitka się obtoczyła. Rozłóżcie go do miseczek.
- 9
Zimny makaron udekorujcie ogórkiem, orzeszkami, dymką, sezamem i kolendrą. Podawajcie od razu, dopóki jest ładnie schłodzony.
Więcej wskazówek:
Jeśli zdobędziecie prawdziwy czarny ocet chinkiang, użyjcie go zamiast octu ryżowego. Nada sosowi głębszy, delikatnie słodowy smak.
Makaron i sos przygotujcie wcześniej i przechowujcie osobno w lodówce. Wymieszajcie je dopiero przed podaniem, inaczej makaron zmięknie.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia chińska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
