- Przepisy
- Syczuańskie Kung Pao z kurczakiem
Syczuańskie Kung Pao z kurczakiem
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsa i sosu
- 1
Piersi kurczaka pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Włóż do miski, dodaj łyżkę sosu sojowego, łyżkę wina ryżowego i dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 10 minut.
TIP:Marynowanie zmiękcza mięso i zachowuje jego wilgotność. Do marynaty dodajcie trochę skrobi, utworzy to ochronną warstwę chroniącą przed wysuszeniem się podczas gotowania. Kwas (ocet, wino ryżowe) ułatwia przeniknięcie smaków do mięsa. Marynujcie co najmniej 10-15 minut, dłuższy czas da lepszy rezultat, tylko uważajcie, aby mięso nie stało się zbyt miękkie.
- 2
W międzyczasie przygotuj sos: w miseczce wymieszaj dwie łyżki sosu sojowego, łyżkę octu ryżowego, łyżeczkę oleju sezamowego, łyżkę cukru, łyżeczkę mąki ziemniaczanej i trzy łyżki wody. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i odłóż na bok.
- 3
Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę dymkę pokrój w krążki, oddzielając białą i zieloną część, biała trafi na wok wcześniej, zielona na sam koniec.
- 4
Suszone papryczki chilli rozetnij nożyczkami na połówki i wytrzep nasiona, są najostrzejsze, możesz je dodać z powrotem według własnych upodobań.
Gotowanie ryżu
- 5
Ryż jaśminowy przepłucz pod zimną wodą, aż będzie płynąć czysta. Wsyp do garnka, zalej wodą, posól i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw jeszcze 5 minut pod pokrywką.
TIP:Ryż jaśminowy opłuczcie (aby usunąć zanieczyszczenia), stosunek wody 1:1,25. Gotujcie przez 12 minut na najniższym ogniu, następnie pozwólcie mu odpocząć przez 5-10 minut pod pokrywką, właśnie odpoczynek to klucz do miękkiego i oddzielonego ziarna.
Smażenie na woku
- 6
Rozgrzej wok na dużym ogniu i dodaj olej. Gdy nad olejem zacznie unosić się lekki dym, wrzuć zamarynowane kawałki kurczaka i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 3-4 minuty, aż mięso się zrumieni i będzie w środku gotowe. Przełóż na talerz.
TIP:Najpierw dobrze rozgrzejcie wok i smażcie składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
- 7
Do woka dodaj odrobinę oleju, wrzucić suszone papryczki chilli i pieprz syczuański. Smaż około 30 sekund na średnim ogniu, przyprawy muszą zacząć pachnieć, ale nie mogą się zrumienić. Dodaj białą część dymki, czosnek i imbir, mieszaj przez kolejne 30 sekund, aż ładnie zapachnie.
- 8
Wróć kurczaka do woka i polej przygotowanym sosem. Zwiększ ogień i mieszając ciągle, gotuj 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje i lśniąco opłynie każdy kawałek mięsa.
- 9
Wsyp prażone orzeszki ziemne i zieloną część dymki, krótko wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia, orzeszki mają pozostać chrupiące.
Podawanie
- 10
Na talerze nałóż ryż jaśminowy, a obok ułóż kung pao z kurczakiem razem z sosem. Podawaj natychmiast, dopóki mięso jest soczyste, a orzeszki chrupiące.
Więcej wskazówek:
Wino ryżowe możesz zastąpić wytrawnym sherry, smakowo jest to najbliższy zamiennik. Zwykłe białe wino również się sprawdzi, ale efekt będzie mniej autentyczny.
Pieprz syczuański przed użyciem krótko upraż na suchej patelni i zetrzyj w moździerzu, uwolni się jego charakterystyczny cytrusowy aromat i mrowienie na języku.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia chińska
Sosy do grilla: przepisy, wskazówki i smaki, które wzniosą każde grillowanie
Sosy do grilla: przepisy, wskazówki i smaki na grillowanie. Wypróbuj sosy BBQ, chili, czosnkowe i ziołowe na letnie menu.
