Name: Kurczak Kung Pao z nerkowcami
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 g mięsa kurczaka; 3 ząbki czosnku; 20 g imbiru; 1 szt. marchewki; 2 szt. selera naciowego; 4 szt. dymek; 6 szt. papryczek chilli; 12 szt. pieprzu syczuańskiego; 70 g orzechów nerkowca; oleju arachidowego; 3 łyżki sosu sojowego; 1.5 łyżkę octu ryżowego; 2 łyżki miodu; 120 ml bulionu drobiowego; 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej; 1 łyżeczka oleju sezamowego; 1 szczypta czarnego pieprzu; 300 g ryżu jaśminowego; wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Mięso z ud kurczaka oczyść i pokrój na kawałki o wielkości około 2-3 cm.
TIP:
Opłuczcie i osuszcie mięso, pokrójcie w poprzek włókien na kawałki o grubości 2-3 cm i utrzymujcie ostry nóż. Starajcie się, aby kawałki miały taką samą grubość, dzięki czemu mięso będzie się równomiernie gotować.
2
Marchew obierz i pokrój na cienkie plastry, seler naciowy pokrój ukośnie na kawałki. Dymkę pokrój ukośnie i oddziel część białą od zielonej. Czosnek i imbir drobno posiekaj.
3
W misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, miód, bulion drobiowy, skrobię kukurydzaną, olej sezamowy i szczyptę mielonego pieprzu na gładką masę.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.
4
Wyjmij 2 łyżki przygotowanego sosu, wymieszaj je z mięsem i odstaw na 10-15 minut do krótkiego marynowania, aby mięso się pokryło i zmiękło.
5
Ryż jaśminowy włóż do sitka i przepłucz kilkakrotnie zimną wodą, aż będzie prawie przezroczysty, następnie dobrze odcedź. Suszone chili ewentualnie przetnij i usuń część nasion dla łagodniejszej ostrości. Pieprz syczuański lekko rozgnieć w moździerzu.
TIP:
Suszone papryczki chili namoczcie w gorącej wodzie na 10-20 minut, aby zmiękły i lepiej uwolniły aromat. Dzięki temu poprawicie smak i konsystencję sosów oraz marynat.

Gotowanie

6
Ryż wsyp do garnka, zalej odmierzoną wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 12 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem.
7
Rozgrzej wok na dużym ogniu, dodaj olej arachidowy i wrzuć pieprz syczuański oraz suszone chili. Krótko podsmaż 20-30 sekund, aż uwolnią aromat.
8
Dodaj zamarynowane mięso, rozłóż w jednej warstwie i smaż 3-4 minuty na złoty kolor. Wyjmij na talerz.
9
Do woka w razie potrzeby dodaj odrobinę oleju, wrzucić czosnek, imbir i białą część dymki i smaż około 1 minuty, aż zaczną pachnieć.
10
Dodaj marchew i seler naciowy i na dużym ogniu smaż 2-3 minuty, aby warzywa pozostały chrupiące.
11
Włóż mięso z powrotem do woka, wlej pozostały sos i mieszaj, aż zgęstnieje i pokryje wszystko błyszczącą glazurą, około 1-2 minuty. Dodaj orzechy nerkowca i połowę zielonej części dymki.