Name: Poke z kurczakiem
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 62.5 g ryżu jaśminowego; 0.25 łyżeczki soli; 100 ml wody; 0.5 szt. piersi z kurczaka; 0.5 łyżkę sosu sojowego; 0.25 łyżkę oliwy z oliwek; 0.25 łyżkę soku z limonki; 0.25 ząbka czosnku; 0.25 łyżeczki oleju sezamowego; pieprzu mielonego; oleju; 0.125 szt. ogórka; 0.25 szt. marchewki; 0.25 szt. awokado; 1 szt. rzodkiewek; 20 g edamame; nasion sezamu; dymki; 0.5 łyżkę sosu sojowego; 0.25 łyżkę soku z limonki; 0.25 łyżkę octu ryżowego; 0.25 łyżeczki miodu; 0.25 szt. imbiru; chilli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Ryż jaśminowy kilkakrotnie przepłucz zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta. odstaw, aby ryż odciekł.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
2
Piersi z kurczaka pokrój na cienkie paski. w misce wymieszaj sos sojowy, sok z limonki, oliwę z oliwek, przeciśnięty czosnek i ewentualnie kroplę oleju sezamowego, dodaj pieprz i dokładnie wymieszaj paski kurczaka w marynacie. Odstaw na min. 10-15 minut, możesz marynować dłużej w lodówce dla intensywniejszego smaku.
TIP:
Sok z cytrusów denaturuje białka w surowej rybie i częściowo ją gotuje, zmieniając jej teksturę. Można to wykorzystać w ceviche i marynatach do owoców morza. Krótszy czas marynowania wpłynie na teksturę, dlatego używaj świeżych składników.
3
Ogórka i marchew pokrój na cienkie paski lub plastry, rzodkiewki na cienkie krążki. Awokado przekrój, usuń pestkę i pokrój tuż przed podaniem, aby nie ściemniało. Jeśli używasz mango, obierz je i pokrój w kostkę lub plasterki.
4
Jeśli masz mrożone edamame, zalej je wrzątkiem na 2-3 minuty, odcedź i odstaw do odcieknięcia.

Gotowanie i składanie

5
Doprowadź 400 ml wody ze szczyptą soli do wrzenia, wsyp przepłukany ryż jaśminowy i zmniejsz ogień do małego wrzenia. Gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż woda się wchłonie, a ziarno będzie miękkie, ale nie rozgotowane. Po ugotowaniu odstaw ryż na 5-10 minut pod przykryciem.
6
Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju sezamowego na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij kurczaka z marynaty (nadmiar marynaty odcedź) i usmaż na patelni przez 6-8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zewnętrzna warstwa będzie złocista, a środek miękki. Kontroluj kurczaka po kolorze i strukturze. jeśli używasz termometru, temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 75 °C.
7
Na dressing wymieszaj sos sojowy, sok z limonki, ewentualnie ocet ryżowy, miód i starty imbir. skosztuj i w razie potrzeby dodaj chili lub wodę do rozcieńczenia. Dressing dobrze wymieszaj, aby był gładki.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.

Podawanie

8
Do misek rozdziel ciepły ryż jaśminowy, na niego nałóż przygotowane paski kurczaka i rozłóż pokrojone warzywa, edamame oraz opcjonalnie mango lub awokado.
9
Każdą porcję równomiernie skrop przygotowanym dressingiem, posyp ziarnami sezamu i posiekaną dymką.
10
Podawaj od razu. Jeśli przygotowujesz posiłek do pudełka, dressing i awokado zapakuj osobno, aby zachowały strukturę i świeżość.