Tamales z kurczakiem

Suszone liście kukurydzy włóż do dużej miski i zalej gorącą wodą tak, aby były całkowicie zanurzone.

Liście obciąż talerzykiem i pozostaw do namoczenia przez co najmniej 30 minut, aż staną się elastyczne i miękkie.

Po namoczeniu liście opłucz, osusz ściereczką kuchenną i odłóż na bok. Kilka liści zachowaj do wyłożenia garnka.

Piersi z kurczaka włóż do garnka, zalej wodą tak, aby były zanurzone, dodaj liść laurowy, połowę cebuli i szczyptę soli.

Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj kurczaka około 20 minut, aż będzie ugotowany. Wywaru nie wylewaj, wykorzystasz go później.

Ugotowanego kurczaka wyjmij, pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie rękami lub dwoma widelcami rozszarp na włókna.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż drobno posiekaną pozostałą cebulę z przeciśniętym czosnkiem, aż się zeszklą.

Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, drobno posiekane papryczki chili, mieloną paprykę, kmin rzymski i kolendrę, po czym krótko podsmaż.

Wlej chochlę wywaru z kurczaka, dodaj rozszarpane mięso z kurczaka, dopraw solą i pieprzem, po czym duś około 10 minut, aż sos zgęstnieje.

Smalec włóż do miski i ubijaj trzepaczką lub mikserem ręcznym przez kilka minut, aż zjaśnieje i zwiększy objętość.

Stopniowo wmieszaj mąkę kukurydzianą wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie wszystko dobrze połącz.

Partiami dolewaj ciepły wywar z kurczaka i wyrabiaj, aż powstanie wilgotne, lekko klejące ciasto o konsystencji gęstej pasty.

Gotowe ciasto sprawdź, wrzucając małą kulkę do szklanki z wodą. Jeśli wypłynie na powierzchnię, jest odpowiednio ubite.

Liść kukurydzy połóż gładką stroną do góry, szerszym końcem do siebie, a na środek nałóż około 2 łyżek ciasta kukurydzianego.

Ciasto rozsmaruj w prostokąt o grubości około pół centymetra, pozostawiając wolne brzegi po obu stronach do zawinięcia.

Na środek ciasta połóż łyżkę nadzienia z kurczaka wraz z odrobiną sosu, uważając, aby nadzienie pozostało w środku i nie wypłynęło.

Boczne strony liścia złóż przez nadzienie do siebie, aby ciasto się połączyło i otoczyło nadzienie, a następnie zawiń wąski koniec liścia do góry.

Postępuj tak samo, aż zużyjesz wszystkie składniki. Tamales układaj zawiniętym końcem do dołu, aby podczas gotowania się nie rozwinęły.

Do dużego garnka wlej około 3 centymetrów wody, włóż wkład do gotowania na parze lub durszlak, a dno wyłóż odłożonymi liśćmi kukurydzy.

Tamales ułóż w garnku ustawione zawiniętym końcem do dołu, otwartą stroną do góry, i przykryj je na wierzchu kolejnymi liśćmi.

Garnek przykryj pokrywką, doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę, aby woda delikatnie bulgotała i tworzyła stałą parę.

Tamales gotuj na parze przez około 75 do 90 minut. Na bieżąco kontroluj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj gorącą wodę.

Gotowe tamale poznasz po tym, że liść łatwo odchodzi od ciasta, a ciasto kukurydziane jest zwarte, a nie papkowate.

Po ugotowaniu tamale wyjmij z garnka i pozostaw na 10 minut do odpoczynku. Ciasto dzięki temu dojrzeje i uzyska odpowiednią strukturę.

Podawaj tamale bezpośrednio w liściu kukurydzy, który każdy biesiadnik rozwija na talerzu, i udekoruj gałązką świeżej kolendry.

Do tamales podaj plasterki limonki do skropienia, śmietanę i pikantny sos, aby każdy mógł doprawić według własnego smaku.