Name: Kung Pao z kurczakiem
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g piersi z kurczaka; 1 łyżkę sosu sojowego; 0.5 łyżkę sosu ostrygowego; 0.25 łyżkę octu ryżowego; 0.25 łyżkę cukru drobnego; 0.5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 0.75 ząbka czosnku; 5 g imbiru; 1 szt. dymki; 0.25 szt. czerwonej papryki; 20 g orzeszków ziemnych; 1 szt. papryczek chilli; 0.25 łyżeczki oleju sezamowego; oleju słonecznikowego; soli; pieprzu mielonego; 75 g ryżu jaśminowego; 112.5 ml wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Piersi z kurczaka pokrój na mniejszą kostkę, lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj w misce z 2 łyżkami sosu sojowego i 1 łyżeczką skrobi ziemniaczanej.
TIP:
Przed szybkim smażeniem w woku zamarynuj mięso w sosie sojowym, winie lub innym płynie z odrobiną skrobi. Utworzy ona delikatną warstwę, utrzyma mięso soczyste i lekko zagęści sos.
2
Czosnek drobno posiekaj, imbir obierz i zetrzyj, dymkę pokrój na kawałki, a czerwoną paprykę na mniejsze części.
3
W małej misce wymieszaj pozostały sos sojowy, sos ostrygowy, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy i resztę skrobi ziemniaczanej na gładki sos bez grudek.

Ryż

4
Ryż jaśminowy kilkakrotnie przepłucz zimną wodą, wsyp do garnka i zalej 450 ml wody.
TIP:
Przed gotowaniem przepłucz ryż jaśminowy kilka razy, aby pozbyć się nadmiaru skrobi i zachować jego sypkość. Gotuj go pod przykryciem w proporcji 1 część ryżu na 1,5 do 2 części wody, a potem odstaw na kilka minut poza kuchenkę.
5
Doprowadź ryż do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj powoli przez około 12 minut, aż będzie miękki, a woda się wchłonie.
6
Ugotowany ryż pozostaw jeszcze na 5 minut pod przykryciem, a przed podaniem spulchnij go widelcem.

Smażenie

7
W woku lub na głębokiej patelni rozgrzej trochę oleju słonecznikowego i smaż kurczaka partiami na dużym ogniu przez około 4 minuty, aby się zamknął i lekko zezłocił.
TIP:
Aby mięso w woku naprawdę się smażyło, a nie dusiło we własnym sosie, rozgrzej patelnię do maksimum i smaż je w mniejszych porcjach. Dzięki temu nabierze koloru, zamknie soki i pozostanie soczyste w środku.
8
Do kurczaka dodaj suszone papryczki chili, czosnek i imbir, krótko smaż wszystko przez około 30 sekund, uważając, by czosnek nie zgorzkniał.
9
Wsyp czerwoną paprykę i większą część dymki, wymieszaj i smaż dalej przez kolejne 2 do 3 minut, aby warzywa pozostały lekko chrupiące.
10
Wlej do woka przygotowany sos, wymieszaj i krótko gotuj, aż sos oblepi mięso i lekko zgęstnieje.
11
Na koniec dodaj orzeszki ziemne, resztę dymki i jeszcze raz szybko wszystko wymieszaj, aby zachować świeży smak i chrupkość.