Name: Kurczak kung pao z ryżem jaśminowym
Prep time: 2 h
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 18 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g udek kurczaka; 0.25 łyżkę sosu sojowego; 0.25 łyżkę wina ryżowego; 0.5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 0.75 łyżkę sosu sojowego; 0.5 łyżkę octu ryżowego; 25 ml bulionu drobiowego; 0.5 łyżeczki cukru drobnego; 0.25 łyżeczki oleju sezamowego; 0.25 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 1 szt. dymki; 0.75 ząbka czosnku; 5 g imbiru; 1.5 szt. papryczek chilli; 0.25 łyżeczki pieprzu syczuańskiego; 20 g orzeszków ziemnych; oleju rzepakowego; 75 g ryżu jaśminowego; 112.5 ml wody; 0.25 łyżeczki soli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Osusz filety z udek kurczaka, pokrój je w mniejszą kostkę i włóż do miski.
2
Dodaj sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing i skrobię ziemniaczaną, następnie dokładnie wymieszaj mięso.
TIP:
Przed szybkim smażeniem w woku zamarynuj mięso w sosie sojowym, winie lub innym płynie z odrobiną skrobi. Utworzy ona delikatną warstwę, utrzyma mięso soczyste i lekko zagęści sos.
3
Odstaw mięso na 10 minut, aby marynata zmiękczyła powierzchnię, a skrobia równomiernie się związała.
4
Dymkę pokrój ukośnie na kawałki, czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj na drobnej tarce.
5
W misce wymieszaj trzepaczką sos sojowy, ocet ryżowy, bulion drobiowy, cukier, olej sezamowy i skrobię ziemniaczaną.

Gotowanie ryżu

6
Płucz ryż jaśminowy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie klarowna.
TIP:
Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie czysta. W ten sposób wypłuczesz nadmiar skrobi, ziarna po ugotowaniu będą mniej się kleić, a ryż będzie delikatniejszy i bardziej sypki.
7
Wsyp ryż do garnka, zalej go 450 ml wody, lekko posól i doprowadź do wrzenia.
8
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj ryż powoli około 12 minut, aż będzie miękki.

Smażenie

9
W woku rozgrzej trochę oleju rzepakowego i szybko obsmaż kurczaka na złoty kolor.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
10
Wyjmij mięso na bok, aby się nie przesuszyło, a w woku zostaw tylko cienką warstwę oleju.
11
Dodaj suszone papryczki chili i pieprz syczuański, krótko je podgrzej, aby uwolniły aromat, ale ich nie przypal.
12
Wmieszaj czosnek, imbir i białą część dymki, następnie smaż wszystko około pół minuty.
13
Włóż kurczaka z powrotem do woka, wlej przygotowany sos i szybko mieszaj, aż zgęstnieje.
14
Na koniec dodaj orzeszki ziemne i zieloną część dymki, aby pozostały chrupiące i świeże.

Podanie

15
Rozłóż kurczaka kung pao na talerze z gorącym ryżem jaśminowym i od razu podawaj.
16
Suszone papryczki chili możesz podczas jedzenia odsunąć na bok, jeśli nie chcesz bardzo ostrych kęsów.