Name: Kurczak kung pao z ryżem jaśminowym
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 g udek kurczaka; 1 łyżkę sosu sojowego; 1 łyżkę wina ryżowego; 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 3 łyżki sosu sojowego; 2 łyżki octu ryżowego; 100 ml bulionu drobiowego; 2 łyżeczki cukru drobnego; 1 łyżeczka oleju sezamowego; 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej; 4 szt. dymek; 3 ząbki czosnku; 20 g imbiru; 6 szt. papryczek chilli; 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego; 80 g orzeszków ziemnych; oleju rzepakowego; 300 g ryżu jaśminowego; 450 ml wody; 1 łyżeczka soli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Osuszcie filety z udek kurczaka na kung pao, pokrójcie je w równą kostkę i przełóżcie do dużej miski.
2
Do kostek dodajcie skrobię ziemniaczaną, sos sojowy i wino ryżowe, a potem wszystko dokładnie wymieszajcie.
TIP:
Przed szybkim smażeniem w woku zamarynuj mięso w sosie sojowym, winie lub innym płynie z odrobiną skrobi. Utworzy ona delikatną warstwę, utrzyma mięso soczyste i lekko zagęści sos.
3
Mięso odstawcie i marynujcie przez 10 minut.
4
Dymkę pokrójcie ukośnie, czosnek posiekajcie, imbir zetrzyjcie.
5
W misce wymieszajcie sos sojowy, ocet ryżowy, bulion drobiowy, cukier, olej sezamowy i skrobię ziemniaczaną.

Gotowanie ryżu

6
Ryż jaśminowy przepłuczcie zimną wodą do czysta.
TIP:
Ryż przepłuczcie kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie czysta. W ten sposób wypłuczecie nadmiar skrobi, ziarna po ugotowaniu będą mniej się kleić, a ryż będzie delikatniejszy i bardziej sypki.
7
Ryż wsypcie do garnka, zalejcie wodą, posólcie i zagotujcie.
8
Zmniejszcie ogień, przykryjcie garnek i gotujcie ryż powoli około 12 minut do miękkości.

Smażenie

9
W woku rozgrzejcie olej rzepakowy i obsmażcie kawałki kurczaka.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzejcie wok i smażcie składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
10
Obsmażone mięso przełóżcie na talerz, aby zostało soczyste, a w woku zostawcie tylko cienką warstwę oleju.
11
Wrzućcie suszone papryczki chili i pieprz syczuański, a potem krótko je podsmażcie, aż uwolnią aromat.
12
Dodajcie czosnek, imbir i białą część dymki.
13
Wróćcie obsmażone mięso z kurczaka do woka, wlejcie przygotowany sos i szybko mieszajcie, aż sos zgęstnieje.
14
Na końcu wmieszajcie orzeszki ziemne i zieloną dymkę.

Podanie

15
Gotowe danie rozłóżcie na talerze z gorącym ryżem jaśminowym i od razu podawajcie.
16
Suszone papryczki chili możecie podczas jedzenia odsunąć na bok.