Chrupiący kurczak generała Tso

Chrupiący kurczak generała Tso zaczyna się od mięsa: udka z kurczaka pokrójcie w kostkę o boku około 3 cm i włóżcie do miski. dodajcie 1 łyżkę sosu sojowego i rozbełtane jajko, wymieszajcie i odstawcie na 15 minut do zamarynowania, aby każdy kawałek nabrał smaku, a mięso pozostało soczyste.

Zamarynowane kawałki obsyp skrobią kukurydzianą i dokładnie obtoczcie, aby każdy był równomiernie pokryty suchą warstwą. Skrobia jest kluczem do chrupkości, dlatego delikatnie strząśnijcie nadmiar mąki i pozwól kawałkom chwilę odpocząć, zanim trafią do oleju.

W garnku lub woku rozgrzejcie olej roślinny do 175 stopni C. wrzućcie pierwszą partię mięsa tak, aby kawałki nie stykały się w woku, i smażcie je 4 minuty na złoty kolor. Gotowe kawałki wyłóżcie na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Gdy wszystkie kawałki są usmażone, rozgrzejcie olej ponownie do 190 stopni C i smażcie je drugi raz około 2 minut. Drugie smażenie sprawia, że panierka pozostaje mocna i wyjątkowo chrupiąca nawet po zetknięciu z sosem.

W misce wymieszajcie 3 łyżki sosu sojowego, ocet ryżowy, brązowy cukier, koncentrat pomidorowy, bulion drobiowy i łyżeczki skrobi kukurydzianej do zagęszczenia. mieszajcie, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a masa będzie gładka bez grudek.

W woku rozgrzejcie olej sezamowy i krótko podsmażcie posiekany czosnek, starty imbir i suszone papryczki chili, aby uwolniły aromat, ale się nie przypaliły. Wystarczy pół minuty na średnim ogniu.

wlejcie przygotowany sos i przy ciągłym mieszaniu doprowadźcie go do wrzenia, aż zgęstnieje w błyszczącą glazurę pokrywającą łyżkę. Trwa to około minuty do dwóch.

wsypcie usmażone kawałki i szybko wymieszajcie, aby każdy obtoczył się w sosie. Pracuj sprawnie nad dużym ogniem, aby panierka pozostała chrupiąca i nie zmiękła.

Gotowe kawałki przełóżcie na talerz, posypcie ziarnami sezamu i pokrojoną dymką. podawajcie od razu z ugotowanym ryżem, który wchłonie nadmiar sosu.