Kantoński chrupiący boczek wieprzowy siu yuk

Chrupiący boczek wieprzowy siu yuk zaczyna się od starannego przygotowania mięsa. Kawałek ze skórką osuszcie i od spodniej, mięsnej strony natnij mniej więcej do połowy grubości w gęstą kratkę, aby marynata wniknęła do środka i równomiernie doprawiła mięso. Spodnią stronę natrzyjcie solą, przyprawą pięciu smaków, białym pieprzem, cukrem i przeciśniętym czosnkiem, następnie dodajcie łyżkę sosu sojowego i ewentualnie łyżkę wina ryżowego. uważajcie, aby przyprawy nie dostały się na skórkę, która musi pozostać czysta i sucha.

Skórkę teraz gęsto nakłuj czubkiem ostrego noża lub szpikulcami na całej powierzchni, aby podczas pieczenia uniosła się w drobne bąbelki i nigdzie nie pozostała gładka płaszczyzna. Powierzchnię dokładnie osuszcie, posmarujcie równomiernie octem ryżowym i wetrzyj w nią trzy łyżki grubszej soli, która wyciągnie z niej resztki wilgoci.

Kawałek ułóżcie skórką do góry na tacce i zostawcie odkryty na noc w lodówce, najlepiej od 12 do 24 godzin. Im suchsza powierzchnia przed pieczeniem, tym głośniej później zatrzeszczy i ułoży się w drobne kruche bąbelki.

Piekarnik nagrzej do 160 stopni. Z powierzchni zetrzyjcie nadmiar soli, mięso owiń po bokach folią aluminiową tak, aby odsłonięta pozostała tylko skórka, i pieczcie około 60 minut, aż mięso w środku zmięknie i puści sok. Ten powolny etap rozgrzewa tłuszcz i przygotowuje powierzchnię do końcowego trzeszczenia.

zwiększcie temperaturę do 240 stopni lub włącz grill i pieczcie kolejne 15 do 25 minut, aż skórka uniesie się w złociste chrupiące bąbelki. Gotowy kawałek odstawcie na 10 minut, pokrójcie ostrym nożem w kostkę i podawajcie z musztardą, sosem hoisin i miseczką ryżu lub duszonych warzyw.