Tradycyjny koreański grillowany boczek samgyeopsal

Dla autentycznego samgyeopsal pokrójcie boczek wieprzowy na plastry o grubości około 0,5 cm. Tnijcie w poprzek włókien mięsa, aby plastry były bardziej kruche. Jeśli mięso jest zbyt twarde, odstawcie je na 10-20 minut w temperaturze pokojowej, żeby lekko zmiękło i łatwiej się kroiło. Układajcie plastry obok siebie, aby się nie nakładały.

Lekko posólcie i popieprzcie plastry z obu stron, a następnie odstawcie je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej - dzięki temu temperatura mięsa się wyrówna i będzie się równo grillować. W międzyczasie przygotujcie warzywa: liście sałaty dokładnie umyjcie, osuszcie i ewentualnie porwijcie na porcje.

Ogórka i marchew pokrójcie na cienkie paski (julienne), dymkę skośnie na kawałki, a czosnek na cienkie plasterki. Papryczkę chili pokrójcie w krążki, jeśli jej używacie. Ułóżcie wszystko na talerzu do podania.

Do mniejszej miseczki włóżcie doenjang i gochujang, dodajcie olej sezamowy, przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną dymkę. Dokładnie wymieszajcie na gładką masę.

Spróbujcie sosu i w razie potrzeby złagodźcie go odrobiną cukru lub wodą, jeśli jest zbyt intensywny. Przełóżcie go do małej miseczki do podania i odstawcie w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.

Rozgrzejcie grill stołowy lub patelnię grillową do wysokiej temperatury. W razie potrzeby lekko natłuśćcie ruszt lub patelnię olejem o neutralnym smaku, aby mięso się nie przyklejało. Grill powinien być dobrze rozgrzany, aby tłuszcz szybko się wytopił i utworzył chrupiącą skórkę.

Plastry boczku grillujcie pojedynczą warstwą: 2-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i tłuszcz się wytopi. Obserwujcie krawędzie - powinny być zrumienione i chrupkie. Dopasujcie czas grillowania do grubości mięsa. Jeśli plastry zaczną zbyt mocno dymić lub czernieć, trochę zmniejszcie temperaturę.

Na brzegu grilla krótko podsmażcie plasterki czosnku i krążki chili, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. Gotowe plastry mięsa przełóżcie na ciepły talerz i odstawcie na 1-2 minuty przed podaniem, aby soki nieco się ustabilizowały.

Na stół rozłóżcie grillowane plastry boczku, liście sałaty, pokrojone warzywa i miseczkę sosu ssamjang, aby każdy mógł samodzielnie złożyć zawijane porcje.

Każdy bierze liść sałaty, kładzie na niego plaster grillowanego boczku, trochę sosu ssamjang, plasterek czosnku i paski warzyw. Liść składa lub zwija i opcjonalnie posypuje sezamem.

Podawajcie od razu - mięso jest najlepsze na gorąco. Sos ssamjang podawajcie do maczania lub jako przyprawę do poszczególnych zawinięć.