Name: Koreańskie bulgogi z marynowaną wołowiną
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g rostbefu wołowego; 20 ml sosu sojowego; 0.25 szt. gruszek; 0.25 łyżkę cukru trzcinowego; 3.75 ml oleju sezamowego; 0.75 ząbka czosnku; 5 g imbiru; 0.5 szt. dymki; 0.25 szt. cebuli; pieprzu mielonego; oleju rzepakowego; nasion sezamu; 75 g ryżu jaśminowego; 112.5 ml wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Mięso lekko zamroź przez 20-30 minut, wtedy łatwiej pokroić je na bardzo cienkie plastry, najlepiej 2-3 mm, tnąc poprzecznie do włókien ostrym nożem.
TIP:
Mięso przed krojeniem lekko zamroź, to ułatwi krojenie na cienkie plastry. Zawsze kroj przez włókna, aby uzyskać miększy i bardziej kruchy efekt.
2
Do dużej miski zetrzyj gruszkę, dodaj sos sojowy, cukier trzcinowy, olej sezamowy, przeciśnięty czosnek i starty imbir. Białą część szczypiorku pokrój w cienkie paski, cebulę w cienkie plasterki i wszystko razem wymieszaj, dopraw do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem.
3
Przygotowane plastry mięsa włóż do marynaty, każdy plaster dobrze obtocz, przykryj miskę i odstaw do lodówki na minimum 60-90 minut, aby smaki się połączyły.
4
Ryż kilkukrotnie przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przezroczysta. Następnie odcedź w sitku i odmierz potrzebną ilość wody do gotowania.

Gotowanie

5
W garnku wymieszaj przepłukany ryż z odmierzoną wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj około 12 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.
TIP:
Ryż kilkakrotnie przepłucz zimną wodą, aż woda stanie się prawie czysta, aby usunąć skrobię. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, a po ugotowaniu odstaw na 10 minut pod przykryciem, aby doszedł.
6
Głęboki wok lub ciężką patelnię mocno rozgrzej na dużym ogniu i posmaruj cienką warstwą oleju rzepakowego. Wyjmij mięso z marynaty i odcedź. Smaż małymi partiami, zawsze w jednej warstwie, 2-3 minuty z każdej strony, aż brzegi się skarmelizują. Uważaj, aby plastry mięsa się nie stykały i patelnia nie była przepełniona, inaczej mięso się ugotuje, a nie zrumieni.
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
7
Na koniec do mięsa wlej trochę pozostałej marynaty i krótko zredukuj do błyszczącej glazury. Zdejmij z ognia i wmieszaj drobno pokrojone zielone części szczypiorku.

Podawanie

8
Do miseczek rozdziel gorący, świeżo ugotowany ryż, na wierzchu ułóż porcje bulgogi, całość posyp sezamem i podawaj, najlepiej z kimchi lub liściastą sałatą według uznania.