Tradycyjne koreańskie duszone żeberka galbi jjim

Aby przygotować galbi jjim, opłucz żeberka wołowe, włóż do garnka z 2 l wody i doprowadź do wrzenia.

Gotuj przez 5 minut, odcedź na sitku i krótko opłucz żeberka zimną wodą.

Do miski zetrzyj gruszkę i imbir, przeciśnij czosnek i dodaj sos sojowy, mirin, cukier, olej sezamowy oraz pieprz.

Wymieszaj, włóż żeberka do marynaty i odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej.

Cebulę podziel na ćwiartki. Rzodkiew i ziemniaki obierz i pokrój na większe kostki, marchew pokrój w słupki.

Przenieś żeberka wraz z marynatą do czystego garnka, dodaj 500 ml wody i ćwiartki cebuli.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś przez 60 minut, aż żeberka będą miękkie.

Dodaj rzodkiew, ziemniaki i marchew, ponownie przykryj i duś kolejne 25-30 minut, aż będą miękkie.

Zdejmij pokrywkę i na średnim ogniu redukuj sos przez 5-10 minut, aż stanie się lśniący i lekko syropowaty.

Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dopraw pieprzem do smaku.

Kilkukrotnie przepłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta.

Włóż ryż do garnka z 450 ml wody, doprowadź do wrzenia i od razu zmniejsz ogień do minimum.

Gotuj pod przykryciem przez 12 minut, zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 10 minut bez zdejmowania pokrywki.

Rozłóż ryż do misek, na wierzch nałóż porcję duszonych żeber z warzywami i sosem.

Posyp drobno posiekaną dymką i ziarnami sezamu, podawaj z kimchi według uznania.