Tradycyjny tanzański duszony karp w curry kokosowym mchuzi wa samaki

Eduard LáskaSmażenieKuchnia tanzańska x se líbilo

Mchuzi wa samaki należy do klasycznych dań wybrzeża Tanzanii, gdzie od stuleci przenika się kuchnia suahili z wpływami arabskimi i indyjskimi. Powstaje z pomidorów poduszonych z cebulą i czosnkiem, które podkreśla świeży imbir. Barwę i aromat nadaje kurkuma ze szczyptą przypraw, a całość łagodzi gęste mleko kokosowe. Kwaśną iskrę dodaje na koniec sok z limonki. W nadmorskich miastach jak Dar es Salaam czy na Zanzibarze podaje się je niemal codziennie, na obiad i na świąteczny stół. Klasykę przygotowujemy z karpia, którego zwięzłe mięso nie rozpada się w delikatnym sosie. Podaje się z gotowanym ryżem lub kukurydzianą kaszą ugali, która pięknie wchłania sos.

Příprava: 15min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 45min

Instrukcja krok po kroku

Aromatyczna baza sosu

1
Na mchuzi wa samaki w głębokim garnku rozgrzejcie oliwę na średnim ogniu. Dodajcie drobno posiekaną cebulę i smażcie ją 8 minut, ciągle mieszając, aż się zeszkli i zacznie złocić. Wmieszajcie roztarty czosnek ze startym imbirem i pozwólcie im 2 minuty uwolnić aromat. Nie spieszcie się z bazą, powolne smażenie cebuli daje sosowi słodką głębię.
2
Wsypcie kurkumę, mieloną paprykę i posiekaną papryczkę chili. Chwilę je podsmażcie, mieszając, aż przyprawy zapachną. Dodajcie pokrojone pomidory i duście 5 minut, aż zmiękną i utworzą gęstą bazę sosu. Jeśli lubicie delikatniejszy efekt, pomidory wcześniej obierzcie.

Duszenie ryby i doprawienie

3
Zalejcie bazę mlekiem kokosowym i doprowadźcie do wrzenia. Włóżcie filety rybne pokrojone na większe kawałki, posólcie i skropcie sokiem z limonki. Przykryjcie i duście na małym ogniu 15 minut, aż ryba będzie gotowa, a sos ładnie zgęstnieje. Podczas duszenia nie mieszajcie ryby zbyt mocno, aby kawałki pozostały całe.
4
Gotowy pokarm udekorujcie posiekaną kolendrą. Podawajcie gorące z białym ryżem lub kukurydzianym ugali. Przed podaniem spróbujcie i doprawcie solą lub sokiem z limonki. Do stołu podajcie też duszone warzywa lub świeżą sałatkę, które ładnie dopełnią danie.