Goan fish curry z mleka kokosowego i tamaryndy

Goan fish curry zaczyna się od ryby. Filet rybny pokrójcie na większe kawałki, około 4x4 cm, oprószcie solą i kurkumą i odłóżcie na 10 minut. Przygotujcie bazę: cebulę pokrójcie w drobną kostkę, a czosnek i imbir zetrzyjcie na tarce.

W głębokiej patelni rozgrzejcie olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodajcie ziarna gorczycy i kmin rzymski i poczekajcie, aż ziarna zaczną strzelać i wydzielać orzechowy aromat, około 30 sekund. Dodajcie pokrojoną cebulę i smażcie na złoto, około 5 do 7 minut. Następnie dodajcie czosnek z imbirem i smażcie kolejne 2 minuty.

Do patelni dodajcie pokrojone pomidory, mieloną kolendrę i pozostałe chilli. Smażcie 3 do 4 minut, aż pomidory rozpadną się w sos. Wlejcie mleko kokosowe i pastę tamaryndową, wymieszajcie i doprowadźcie do delikatnego wrzenia. Ostrożnie włóżcie zamarynowane kawałki ryby do sosu i gotujcie na małym ogniu 8 do 10 minut, aż ryba będzie się łatwo rozpadać.

Gotowe curry doprawcie solą, a w razie potrzeby dodajcie trochę więcej pasty tamaryndowej dla większej kwasowości. Przełóżcie do miski i udekorujcie świeżymi liśćmi kolendry. Podawajcie gorące z ryżem jaśminowym lub basmati, ewentualnie z indyjskimi dodatkami jak naan lub chapati. Do dania pasują też plasterki limonki i chłodzący jogurtowy raita.