Kaszmirskie jagnięce curry rogan josh

Eduard LáskaOstreKuchnia indyjska x se líbilo

Rogan Josh pochodzi z Kaszmiru na północy Indii i należy do najsłynniejszych curry jagnięcych w ogóle. Mięso marynuje się w jogurcie i powoli dusi z całymi przyprawami, kardamonem, cynamonem i goździkami, aż zmięknie pod widelcem. Słodka papryka i mielona kolendra nadają sosowi intensywnie czerwony kolor i jedwabistą gęstość. Pachnie w całym domu i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podaje się z ryżem basmati lub ciepłym naanem.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Instrukcja krok po kroku

Marynowanie jagnięciny

1
Rogan Josh zaczyna się od marynaty. Łopatkę jagnięcą pokrójcie na kawałki 3 do 4 cm. W misce wymieszajcie biały jogurt z połową soli i zamarynujcie w nim mięso przez co najmniej 30 minut, najlepiej przez noc w lodówce. Jogurt zmiękczy mięso i pomoże sosowi lepiej przylegać.

Podsmażanie całych przypraw

2
W głębokiej patelni lub garnku rozgrzejcie olej na średnio wysokim ogniu. Dodajcie zielony i czarny kardamon, laskę cynamonu, goździki i liście laurowe. Smażcie przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko trzaskać.

Baza z cebuli i aromatów

3
Dodajcie drobno posiekaną cebulę i smażcie 8 do 10 minut na średnim ogniu, aż się zezłoci i skarmelizuje. Dodajcie przeciśnięty czosnek i starty imbir i smażcie kolejne 2 minuty.

Dodanie przypraw i mięsa

4
Posypcie słodką mieloną papryką, mieloną kolendrą, kurkumą i garam masalą. Mieszajcie przez 1 minutę na małym ogniu. Dodajcie zamarynowane mięso z jogurtem i obtoczcie każdy kawałek w przyprawach. Zwiększcie ogień i obsmażcie mięso z każdej strony przez 3 minuty.

Duszenie i podanie

5
Dodajcie 100 ml wody, wymieszajcie i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień do minimum, przykryjcie pokrywką i duście 45 do 50 minut, aż jagnięcina zmięknie i sos zgęstnieje. Przed podaniem usuńcie liście laurowe, cynamon i cały kardamon. Posypcie świeżą kolendrą. Podawajcie z ryżem basmati lub naanem.