Name: Massaman curry (Gaeng Massaman)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 700 g wołowiny z przodu; 3 łyżki pasty curry; 800 ml mleka kokosowego; 200 ml wody; 500 g ziemniaków; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 20 g imbiru; 2 szt. liści laurowych; 1 szt. kory cynamonowej; 2 g kardamonu; 3 szt. goździków; 2 łyżki sosu rybnego; 1 łyżkę pasty tamaryndowej; 1 łyżkę cukru trzcinowego; 50 g orzeszków ziemnych; kolendry; oleju arachidowego; limonki; soli; czarnego pieprzu; 300 g ryżu jaśminowego; 450 ml wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Pokrój przednią część wołowiny na kawałki o wielkości 3-4 cm, cebulę na grubsze piórka, a ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki.
2
Czosnek i imbir drobno posiekaj. Odmierz pastę curry, mleko kokosowe, sos rybny, pastę tamaryndową i cukier trzcinowy.
3
Wsyp ryż jaśminowy do sitka i kilkakrotnie przepłucz zimną wodą, aż woda będzie prawie czysta.

Gotowanie

4
W szerokim garnku rozgrzej olej arachidowy, dodaj pastę curry i smaż przez minutę, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj około jedną trzecią mleka kokosowego i rozprowadź pastę na gładko.
TIP:
Przed dodaniem reszty mleka kokosowego wymieszaj 1-2 łyżki pasty curry z odrobiną mleka kokosowego i ubijaj do uzyskania gładkości. W ten sposób powstanie gładka emulsja, a grudki nie utworzą się.
5
Dodaj liść laurowy, cynamon, kardamon i goździk i wymieszaj. Włóż wołowinę, obtocz ją w sosie i krótko obsmaż ze wszystkich stron.
6
Wlej resztę mleka kokosowego i wodę, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś około 30 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
7
Dodaj ziemniaki i cebulę, ponownie przykryj i gotuj kolejne 12-15 minut, aż ziemniaki i mięso zmiękną. Wmieszaj sos rybny, pastę tamaryndową i cukier trzcinowy i pozwól gotować się kilka minut.
8
Na koniec dodaj orzeszki ziemne, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą albo pieprzem. Przed podaniem usuń całe przyprawy.
9
W międzyczasie ugotuj ryż: wsyp przepłukany ryż do małego garnka i zalej odmierzoną wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut.

Podawanie

10
Podawaj gorące curry z ryżem jaśminowym, posyp świeżymi liśćmi kolendry i dopraw sokiem z limonki do smaku.

Więcej wskazówek:

Zamiast wołowiny można użyć udek z kurczaka bez kości (około 700 g). skróć duszenie do 20-25 minut, ziemniaki dodaj wcześniej, żeby się ugotowały.

Dopraw równowagę smaków na końcu: dla wyraźniejszej kwasowości dodaj 0,5 łyżeczki pasty tamaryndowej, dla słodyczy 0,5 łyżeczki cukru, dla słoności 0,5 łyżeczki sosu rybnego.

Udostępnij na:

Cytrusowe przepisy Przepisy dla całej rodziny Kokosowe przepisy Przepisy one pot Przepisy na wolne gotowanie