Suea Rong Hai, Płaczący Tygrys

Osusz mięso, usuń błony i włóż do miski. Ten przepis na suea rong hai wymaga krótkiej marynaty, tajski stek nabiera dzięki niej pełni smaku. Wymieszaj sos rybny, sos ostrygowy, sos sojowy, cukier trzcinowy, przeciśnięty czosnek i pieprz. Dodaj do mięsa, wymieszaj i odstaw na 30 minut do marynowania w lodówce.

Na suchej patelni upraż 2 łyżki ryżu jaśminowego na złoty kolor (5-7 minut). Następnie zmiel go w młynku do przypraw na drobny proszek i odstaw do wystygnięcia.

Przygotuj sos jaew: w misce wymieszaj sos rybny, pastę tamaryndową, sok z 2 limetek, cukier trzcinowy i mielone chili. Dodaj 1-2 łyżeczki mielonego prażonego ryżu, drobno posiekaną szalotkę, posiekany szczypior i kolendry. Spróbuj i dopraw słodycz, kwasowość oraz słoność do smaku.

W dużym garnku doprowadź do wrzeńia 1,5 l osolonej wody. Wsyp ryż jaśminowy i gotuj 10-12 minut do miękkości. Przelej przez durszlak i odstaw, aby ociekał.

Rozgrzej mocno patelnię grillowsą i natłuść ją cienką warstwą oleju. Otrzyj stek z nadmiaru marynaty i smaż 3-4 minuty z każdej strony do średnio krwistego (temperatura wewnętrzna 54-56 °C), w zależności od grubości. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut, by odpoczyął.

Mięso kroj ukośnie w poprzek włókien na cienkie plastry. Rozłóż ryż na talerze, dodaj plastry wołowiny, a sos jaew podawaj w miseczkach lub lekko polej część mięsa sosem.

Podawaj natychmiast, aby mięso pozostało soczyste, a sos świeży.