Name: Phở bò tái z cienko krojonym surowym mięsem
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1.5 kg żeberek wołowych z kością; 500 g brisketu wołowego; 3 l wody; 2 szt. cebul; 80 g imbiru; 3 szt. anyżu gwiazdkowego; 2 szt. cynamonu; 6 szt. goździków; 2 szt. kardamony czarne; 8 szt. czarnego pieprzu; 3 łyżki sosu rybnego; 2 łyżeczki soli; 1 łyżeczka cukru drobnego; 300 g polędwicy wołowej; 4 porcje makaronu ryżowego; wody; 8 gałązek kolendry; 8 gałązek mięty; 4 garście kiełków mung; 4 szt. dymek; 1 szt. cebuli; 2 szt. limonek; 2 szt. zielonej papryczki chilli

Instrukcja krok po kroku

Na wywar

1
Opłucz kości pod zimną wodą. Większe kawałki ewentualnie rozbij, aby lepiej uwolnić smak i kolagen.
TIP:
Blanszujcie kości krótko we wrzącej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia i wywar pozostał klarowny. Po blanszowaniu wyjmijcie kości i opłuczcie je zimną wodą.
2
Cebulę i nieobrany imbir przetnij wzdłuż i przypal na suchej patelni lub nad płomieniem, aż do zwęglenia. Następnie opłucz, aby zdjąć zwęgloną warstwę.
3
Anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, kardamon i ziarna pieprzu krótko upraż na sucho na patelni, aż zaczną pachnieć (1-2 minuty).
TIP:
Prażcie przyprawy na suchej patelni, dopóki nie uwolnią aromatu i olejów. Pozostawcie je do ostygnięcia i wykorzystujcie je również w innych przepisach, w których chcecie intensywniejszego smaku.

Na mięso i makaron

4
Do dużego garnka włóż kości wołowe i mostek, zalej 3 l zimnej wody i powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. Szumowiny zbieraj na bieżąco, aby wywar pozostał klarowny.
5
Dodaj przypaloną cebulę, imbir i uprażone przyprawy, zmniejsz ogień do bardzo delikatnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu 3-4 godziny, aż wywar nabierze pełni smaku.
6
Przecedź wywar przez drobne sitko, dopraw sosem rybnym, solą i szczyptą cukru. Trzymaj niemal wrzący, aby po wlaniu do miski mięso dokończyło gotowania.
7
Makaron ryżowy ugotuj w osobnym garnku w dużej ilości wrzącej wody zgodnie z instrukcją (zazwyczaj 3-5 minut), odcedz i krótko przepłucz zimną wodą, aby się nie skleił.
8
Polędwicę wołową włóż na 20 minut do zamrażarki, potem pokrój w poprzek włókien na możliwie najcieńsze plastry.

Do podania

9
Do każdej miski ułóż porcję makaronu, a następnie cienkie plastry polędwicy i zalej wrzącym wywarem tak, aby mięso natychmiast nabrało różowego koloru.
10
Posyp posiekaną dymką i cienkimi plasterkami surowej cebuli, dodaj kiełki mung, kilka gałązek kolendry i mięty.
11
Podawaj z ćwiartkami limetki i posiekanym chili. Każdy doprawi w misce według smaku.