Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Opłucz kości pod zimną wodą. większe kawałki ewentualnie rozbij, aby lepiej uwolnić smak i kolagen.
TIP:
Blanszuj kości krótko we wrzącej wodzie, aby usunąć zanieczyszczenia i wywar pozostał klarowny. Po blanszowaniu wyjmij kości i opłucz je zimną wodą.
2
Cebulę i nieobrany imbir przetnij wzdłuż i przypal na suchej patelni lub nad płomieniem, aż do zwęglenia. następnie opłucz, aby zdjąć zwęgloną warstwę.
3
Anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, kardamon i ziarna pieprzu krótko upraż na sucho na patelni, aż zaczną pachnieć (1-2 minuty).
TIP:
Prażcie przyprawy na suchej patelni, dopóki nie uwolnią aromatu i olejów. Pozostawcie je do ostygnięcia i wykorzystujcie je również w innych przepisach, w których chcecie intensywniejszego smaku.

Gotowanie

4
Do dużego garnka włóż kości wołowe i mostek, zalej 3 l zimnej wody i powoli doprowadź do lekkiego wrzenia. szumowiny zbieraj na bieżąco, aby wywar pozostał klarowny.
5
Dodaj przypaloną cebulę, imbir i uprażone przyprawy, zmniejsz ogień do bardzo delikatnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu 3-4 godziny, aż wywar nabierze pełni smaku.
6
Przecedź wywar przez drobne sitko, dopraw sosem rybnym, solą i szczyptą cukru. trzymaj niemal wrzący, aby po wlaniu do miski mięso dokończyło gotowania.
7
Makaron ryżowy ugotuj w osobnym garnku w dużej ilości wrzącej wody zgodnie z instrukcją (zazwyczaj 3-5 minut), odcedź i krótko przepłucz zimną wodą, aby się nie skleił.
8
Polędwicę wołową włóż na 20 minut do zamrażarki, potem pokrój w poprzek włókien na możliwie najcieńsze plastry.

Podawanie

9
Do każdej miski ułóż porcję makaronu, a następnie cienkie plastry polędwicy i zalej wrzącym wywarem tak, aby mięso natychmiast nabrało różowego koloru.
10
Posyp posiekaną dymką i cienkimi plasterkami surowej cebuli, dodaj kiełki mung, kilka gałązek kolendry i mięty.
11
Podawaj z ćwiartkami limetki i posiekanym chili. każdy doprawi w misce według smaku.

Więcej wskazówek:

Dla ekstra klarownego wywaru możesz przed gotowaniem przez 5 minut obgotować kości w oddzielnej wodzie i tę wodę odlać, a następnie rozpocząć przygotowywanie czystego wywaru.

Mięso najłatwiej kroić się, gdy jest prawie zamrożone. prowadź nóż w cienkich plasterkach w poprzek włókien, aby uzyskać jak najdelikatniejsze kęsy.

Rozgrzewające przepisy Przepisy street food Przepisy umami Przepisy na zupy zimowe