Name: Pizza serowa na cienkim chrupiącym cieście
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 4 pizze
Ingredients: 125 g mąki pszennej tortowej; 75 ml wody; 0.25 saszetki drożdży suszonych; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 0.25 łyżeczki soli; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 62.5 ml koncentratu pomidorowego; 0.25 łyżeczki oregano; soli; czarnego pieprzu; 62.5 g mozzarelli; 7.5 g parmezanu; 0.25 łyżkę oliwy z oliwek; mąki pszennej tortowej; bazylii

Instrukcja krok po kroku

Ciasto

1
Do miski wlej letnią wodę, dodaj cukier i drożdże suszone. Dobrze wymieszaj i odstaw na około 5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana, to znak, że drożdże pracują.
TIP:
Drożdże suszone rozpuść w letniej wodzie z odrobiną cukru i odstaw na 5-10 minut, aż pojawi się piana. To potwierdza, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.
2
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną i sól, wlej oliwę i dodaj aktywne drożdże z wodą. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto, ręcznie przez 8-10 minut, w robocie kuchennym około 5 minut.
3
Miskę lekko natłuść oliwą, włóż do niej ciasto, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż podwoi objętość. Następnie podziel ciasto na dwie równe części, uformuj z nich kulki i zostaw jeszcze na 10 minut, by łatwiej je rozwałkować.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.

Sos pomidorowy

4
W misce połącz passatę pomidorową z oregano, szczyptą soli i mielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut, by smaki się połączyły.
5
Przed użyciem spróbuj sosu i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem, powinien być lekki i świeży, by doskonale komponował się z serem na pizzy.

Przygotowanie i pieczenie

6
Rozgrzej piekarnik do 250-275°C razem z odwróconą blachą lub kamieniem do pizzy, aby dobrze się nagrzały. Przygotuj też dwa arkusze papieru do pieczenia, by łatwiej przenieść pizzę.
TIP:
Kamień do pizzy lub blachę włóż do zimnego piekarnika i rozgrzewaj do maksymalnej temperatury przez co najmniej 30 minut, aby kamień prawidłowo wchłonął ciepło, a pizza była chrupiąca.
7
Oprósz stolnicę mąką. Każdą kulkę ciasta rozwałkuj lub uformuj dłońmi na cienki placek o średnicy 26-28 cm. brzegi powinny być nieco wyższe. Przełóż je na papier do pieczenia.
8
Posmaruj spód cienką warstwą sosu pomidorowego, ułóż na zmianę porwaną lub pokrojoną w plastry mozzarellę i posyp startym parmezanem. Polej powierzchnię odrobiną oliwy.
9
Pizzę wraz z papierem przełóż na rozgrzaną blachę lub kamień i piecz 10-12 minut, aż brzegi się zrumienią, a ser zacznie bąbelkować. Drugą pizzę upiecz w ten sam sposób.

Serwowanie

10
Gotową pizzę zaraz po wyjęciu z piekarnika posyp świeżą bazylią. Odstaw na 1-2 minuty, a następnie pokrój na trójkąty i podawaj gorącą, wtedy smakuje najlepiej.

Więcej wskazówek:

Jeszcze lepszy smak i strukturę uzyskasz przy zimnej fermentacji: gotowe ciasto odstaw do lodówki na 12-24 godziny i przed pieczeniem ogrzej do temperatury pokojowej.

Jeśli masz kamień lub stal do pizzy, piecz na nich. znacznie poprawią chrupkość spodu.

Przepisy dla całej rodziny Przepisy na imprezę Przepisy na piekarnik