Głęboka pizza chicagowska

Pizza chicagowska zaczyna się od ciasta: wymieszaj w misce mąkę pszenną, suszone drożdże, cukier i sól. Wlej letnią wodę i oliwę z oliwek.

Wyrob gładkie ciasto, wetrzyj miękkie masło i wyrabiaj co najmniej 8 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.

Przykryj ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrastania na 60-75 minut, aż podwoi objętość.

Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż pokruszoną włoską kiełbasę na złoty kolor. Odstaw do ostygńięcia.

W innym rondlu na oliwie krótko podsmaż drobno posiekany czosnek. Dodaj rozdrobnione pomidory, suszone oregano, bazylię, sól, pieprz i ewentualnie cukier. Gotuj na wolnym ogniu 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.

Umyj młody szpinak (jeśli używasz) i krótko podduś na patelni z odrobiną oliwy. Dopraw solą i pieprzem.

Zetrzyj mozzarellę i Parmigiano Reggiano, a następnie wymieszaj je w misce.

Formę do pieczenia (średnicy ok. 26 cm, z wyższymi brzegami) starannie natłuść masłem.

Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części: 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkuj na krąg większy niż dno i boki formy, włóż i uformuj wyższy brzeg.

Na dno rozłóż połowę sera, na niego rozłóż kiełbasę, szpinak (jeśli używany) i resztę sera.

Przykryj mniejszym plackiem ciasta, dokładnie zlep brzegi z górną krawędzią formy. Na wierzch wlej sos pomidorowy i równomiernie rozprowadź.

Piec w nagrzanym piekarniku w 220 °C przez około 45 minut do zarumienienia. Jeśli ciasto zbyt mocno się rumieni, przykryj wierzch folią aluminiową.

Po upieczeniu odstaw na około 10 minut, następnie pokrój ostrym nożem na kawałki.

Udekoruj świeżymi listkami bazylii i podawaj najlepiej na ciepło.