Po' Boy z chrupiącym sumem

Filet z suma (po boy z sumem przyrządza się tradycyjnie ze słodkowodnego suma) osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na szerokie podłużne paski ok. 2 × 10 cm. Każdy pasek lekko oprósz solą i pieprzem z obu stron.

W jednej misce roztrzep maślankę z jajkiem i połową zaplanowanej soli i pieprzu. W innej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką kukurydzianą i mieloną ostrą papryką. Dodaj pozostałą sól i pieprz. Przygotowane paski suma odstaw na chwilę (2-3 minuty), aby powierzchnia nieco podeschnęła i mieszanka mąk lepiej do nich przylgnęła.

Pomidor i ogórki pokrój w cienkie plasterki, cebulę w cienkie paski lub krążki. Sałatę umyj, osusz i porwij na odpowiednie kawałki. Bagietki przekrój wzdłuż i w razie potrzeby dodatkowo podziel tak, aby powstały cztery bułki do kanapek. Bagietki można przed napełnieniem lekko opiec albo zgrillować, żeby były chrupiące.

Paski suma obtocz techniką „double dip“: najpierw delikatnie obtocz w suchej mieszance mąk, następnie zanurz w maślance z jajkiem i ponownie obtocz w mieszance mąk. Lekko dociśnij mąkę do powierzchni, aby panierka dobrze przylgnęła. Odstaw obtoczone kawałki na chwilę (1-2 minuty), aby panierka się „ustabilizowała”.

W głębokiej patelni rozgrzej warstwę oleju na średnio-wysoką temperaturę (cca 170-180 °C). Jeśli nie masz termometru, olej jest gotowy, gdy przy zanurzeniu drewnianej łyżki delikatnie bąbelkuje wokół niej. Smaż partiami, aby temperatura oleju nie spadła, każdą porcję przez 3-4 minuty z każdej strony lub aż panierka będzie złocista, a mięso ryby nieprzejrzyste i łatwo rozdziela się na płatki.

Usmażone filety wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku lub na kratce, aby pozostały chrupiące. Między partiami utrzymuj olej w tej samej temperaturze.

W małej miseczce wymieszaj majonez z musztardą Dijon, kilkoma kroplami tabasco, świeżym sokiem z cytryny oraz szczyptą soli i pieprzu. Dobrze ubij na gładką masę i spróbuj. W razie potrzeby dopraw ilością tabasco i cytryny. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, użyj mniej tabasco lub dodaj trochę jogurtu.

Na dolną połowę każdej bułki rozsmaruj warstwę pikantnego majonezu. Dodaj liść sałaty, kilka plasterków pomidora i ogórka oraz trochę czerwonej cebuli.

Na warzywa połóż chrupiące, usmażone filety suma, ewentualnie rozsmaruj jeszcze trochę majonezu na wierzchu, przykryj górną połową bułki i podawaj od razu, aby kanapka pozostała chrupiąca.