- Przepisy
- Ośmiornica po galicyjsku
Ośmiornica po galicyjsku
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ośmiornicy i ziemniaków
- 1
Dobrze oczyść ośmiornicę pod zimną, bieżącą wodą. Znajdź dziób między mackami (pośrodku) i wyciśnij go lub wytnij. Jeśli ośmiornica jest mrożona, rozmrażaj ją powoli w lodówce dla lepszej tekstury.
- 2
Do dużego garnka wlej 3-4 litry wody, doprowadź do wrzenia i dodaj ok. 1 łyżeczkę soli. Trzymając ośmiornicę za głowę, zanurz ją trzykrotnie na 2-3 sekundy we wrzącej wodzie - macki ładnie się zawiną.
TIP:Blanszowanie: krótkie zanurzenie we wrzącej wodzie (20-60 s), a następnie szybkie wyjęcie i ewentualne schłodzenie w zimnej wodzie. Zmiękczy mięso i zachowa kolor. Można go również stosować do innych owoców morza i warzyw.
- 3
Następnie włóż ośmiornicę całkowicie do garnka, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania (lekkie bulgotanie) i gotuj 50-60 minut, w zależności od wielkości. Sprawdź miękkość, nakłuwając najgrubszą część macki nożem lub widelcem - powinna dać się łatwo przekłuć.
Gotowanie ziemniaków
- 4
Obierz ziemniaki i pokrój na grubsze plastry (ok. 1,5 cm).
- 5
Po około 30 minutach gotowania ośmiornicy ostrożnie włóż do tego samego garnka pokrojone ziemniaki i gotuj razem przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).
- 6
Gdy ziemniaki i ośmiornica będą miękkie, wyjmij wszystko łyżką cedzakową i odstaw na ok. 5 minut, aby można było bezpiecznie pokroić i podać.
Podawanie
- 7
Rozłóż ziemniaki na talerzach lub drewnianej desce w jednej warstwie.
- 8
Pokrój ośmiornicę na plastry grubości około 1 cm i ułóż je na ziemniakach.
- 9
Każdą porcję skrop dobrym oliwą z oliwek extra virgin, posyp mieloną słodką papryką i według smaku dodaj szczyptę ostrej papryki oraz odrobinę soli.
- 10
Podawaj na ciepło jako tapas lub oryginalną przystawkę, najlepiej z pieczywem i kieliszkiem wytrawnego białego wina.
Więcej wskazówek:
Jeśli ośmiornica jest zamrożona, rozmrażaj ją powoli - mięso będzie bardziej kruche.
Po ugotowaniu daj ośmiornicy chwilę odpocząć. będzie się wtedy lepiej kroić na ładne plastry.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia hiszpańska
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
