Ośmiornica po galicyjsku

Dokładnie oczyść ośmiornicę pod zimną, bieżącą wodą. Znajdź dziób między mackami (pośrodku) i wyciśnij go lub wytnij. Jeśli ośmiornica jest mrożona, rozmrażaj ją powoli w lodówce dla lepszej tekstury.

Do dużego garnka wlej 3-4 litry wody, doprowadź do wrzenia i dodaj ok. 1 łyżeczkę soli. Trzymając ośmiornicę za głowę, zanurz ją trzykrotnie na 2-3 sekundy we wrzącej wodzie - macki ładnie się zawiną.

Następnie włóż ośmiornicę całkowicie do garnka, zmniejsz ogień do delikatnego gotowania (lekkie bulgotanie) i gotuj 50-60 minut, w zależności od wielkości. Sprawdź miękkość, nakłuwając najgrubszą część macki nożem lub widelcem - powinna dać się łatwo przekłuć.

Obierz ziemniaki i pokrój na grubsze plastry (ok. 1,5 cm).

Po około 30 minutach gotowania ośmiornicy ostrożnie włóż do tego samego garnka pokrojone ziemniaki i gotuj razem przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).

Gdy ziemniaki i ośmiornica będą miękkie, wyjmij wszystko łyżką cedzakową i odstaw na ok. 5 minut, aby można było bezpiecznie pokroić i podać.

Rozłóż ziemniaki na talerzach lub drewnianej desce w jednej warstwie.

Pokrój ośmiornicę na plastry grubości około 1 cm i ułóż je na ziemniakach.

Każdą porcję skrop dobrą oliwą z oliwek extra virgin, posyp mieloną słodką papryką i według smaku dodaj szczyptę ostrej papryki oraz odrobinę soli.

Podawaj na ciepło jako tapas lub oryginalną przystawkę, najlepiej z pieczywem i kieliszkiem wytrawnego białego wina.