Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie i panierowanie

1
Chrupiące krewetki po syczuańsku zaczynają się od oczyszczenia: usuńcie z krewetek jelito, opłuczcie je i dokładnie osuszcie papierowym ręcznikiem, aby panierka się przyczepiła, a olej nie pryskał podczas smażenia.
2
W misce wymieszajcie skrobię kukurydzianą z mąką i szczyptą soli. Osuszone krewetki obtoczcie w tej mieszance tak, aby były równomiernie oprószone, a nadmiar delikatnie strząśnijcie.
TIP:
Cienka warstwa skrobi kukurydzianej na dobrze osuszonej powierzchni pomoże podczas pieczenia uzyskać wyraźnie chrupiącą skórkę. Dodawaj jej tylko niewielką ilość, aby nie powstała mączna warstwa. To samo działa także w przypadku frytek, pieczonych ziemniaków lub kalafiora.

Smażenie na chrupko

3
rozgrzejcie olej roślinny do 180 °C. Krewetki wkładaj partiami i smażcie 2 do 3 minut na złoto i chrupko. wyjmijcie je na kratkę lub ręcznik, aby ociekły.
4
Pieprz syczuański upraż na sucho na patelni, aż zapachnie, potem zmiel go grubo w młynku i wymieszajcie z solą oraz białym pieprzem na aromatyczną przyprawę.
TIP:
Podsmażcie krótko na suchej patelni suszone papryczki chili, aż zaczną pachnieć, a następnie posiekajcie je. Uwolnione oleje podkreślą pikantność i aromat potrawy.

Wykończenie w woku

5
rozgrzejcie w woku łyżkę oleju i krótko, około 30 sekund, podsmażcie posiekany czosnek z pokrojoną papryczką chili, aż wypełni kuchnię aromatem.
6
dodajcie usmażone krewetki i dymkę, posypcie uprażoną przyprawą i szybko przerzuć, aby przyprawa równomiernie oblepiła wszystko. podawajcie od razu, dopóki są gorące i chrupiące.

Więcej wskazówek:

Pieprz syczuański nie jest ostry jak chili, ale wywołuje delikatne mrowienie na wargach i języku. Kupuj go w całości i miel tuż przed użyciem, inaczej szybko traci swój cytrynowy aromat.

Największą chrupkość uzyskacie, gdy krewetki przed panierowaniem dobrze osuszycie i będziecie smażyć je partiami. Przepełniony garnek obniża temperaturę oleju, a panierka nasiąka wtedy tłuszczem.

Udostępnij na:

Bardzo ostre przepisy Chrupiące przepisy Przepisy do 30 minut Przepisy na finger food Tradycyjne narodowe potrawy Pikantne przepisy Dobrze przyprawione przepisy Przepisy street food Przepisy umami