- Przepisy
- Chrupiące niemieckie bułki
Chrupiące niemieckie bułki
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ciasta
- 1
Na niemieckie bułki najpierw przygotujcie ciasto. Do dużej miski wsypcie mąkę, suszone drożdże, sól i cukier, a następnie krótko wymieszajcie. Dodajcie zmiękczone masło i stopniowo wlewajcie letnią wodę, aż sypka masa połączy się w jednolite ciasto.
TIP:Połączcie mokre i suche składniki tylko do połączenia i nie mieszajcie długo, aby ciasto nie było zbyt twarde. Pozwólcie ciastu odpocząć 5-10 minut, aby mąka nasiąkła i konsystencja się poprawiła.
- 2
Ciasto wyłóżcie na podsypany mąką blat i wyrabiajcie około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Pod rękami powinno przestać się kleić i po naciśnięciu palcem powoli wracać do kształtu. Uformujcie z niego kulę.
Wyrastanie i formowanie
- 3
Kulę włóżcie do natłuszczonej miski, przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto delikatnie ugniećcie, aby uszedł z niego nadmiar powietrza.
- 4
Ciasto podzielcie na osiem równych części i każdą zaokrąglijcie w gładką bułkę. Bułki rozłóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spłaszczcie do kształtu bułki i ostrym nożem natnijcie na wierzchu płytkie nacięcie. Przykryte odstawcie do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
Pieczenie na parze
- 5
Piekarnik rozgrzejcie do 230 °C i na jego dnie ustawcie żaroodporne naczynie. Bułki włóżcie do piekarnika i na gorące dno wlejcie filiżankę wrzącej wody, aby w środku powstała para. Pieczcie 10 minut na parze.
- 6
Po dziesięciu minutach naczynie z wodą ostrożnie wyjmijcie i pieczcie jeszcze 12 do 15 minut, aż bułki nabiorą złocistej, błyszczącej i chrupiącej skórki. Gotowe pieczywo ostudźcie na kratce, aby miękisz ustabilizował swoją strukturę.
Więcej wskazówek:
Wodę do ciasta podgrzejcie tylko do temperatury około 35 °C. Gorąca woda zniszczyłaby drożdże i bułki by nie wyrosły.
Aby skórka była jeszcze bardziej chrupiąca, posmarujcie bułki przed pieczeniem letnią wodą i powtórzcie to kilka minut przed końcem pieczenia.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
