Chrupiące sajgonki z mięsem wieprzowym

Sajgonki z mięsem wieprzowym przygotujcie od tyłu, zaczynając od farszu, który trzeba wystudzić. Suszone grzyby shiitake zalejcie gorącą wodą i zostawcie na 20 minut, aby napęczniały, potem je wyciśnij i pokrójcie w cienkie paski. Kapustę pekińską i marchewkę zetrzyjcie lub pokrójcie w drobną julienne. Dymkę potnij w krążki, imbir i czosnek posiekajcie drobno.

Rozgrzejcie wok lub dużą patelnię z odrobiną oleju. podsmażcie mielone mięso wieprzowe, aż zmieni kolor i rozpadnie się na drobno. dodajcie imbir z czosnkiem i po pół minucie, gdy zapachną, wmieszajcie marchewkę, kapustę i grzyby.

smażcie na mocnym ogniu około 3 minuty, aby warzywa zostały chrupiące. wmieszajcie kiełki fasoli i dymkę, doprawcie sosem sojowym, olejem sezamowym i białym pieprzem. Farsz rozłóżcie na talerzu i zostawcie do całkowitego wystudzenia. Ciepły farsz rozmoczyłby ciasto i sajgonki nie byłyby chrupiące.

Skrobię kukurydzianą rozmieszaj z zimną wodą na rzadką papkę, która sklei sajgonki. Płat ciasta połóżcie na desce rogiem do siebie. Na dolną jedną trzecią nałóżcie około dwóch łyżek wystudzonego farszu i rozprowadźcie go w poprzeczny pasek.

Dolny brzeg zawińcie na farsz, boki złóżcie do środka i ciasno zwiń w zwarty walec. Górny róg posmarujcie papką skrobiową i dociśnij, aby sajgonka nie rozwinęła się podczas smażenia. Tak zawińcie wszystkie sajgonki i przykryjcie je ściereczką, aby nie obsychały.

W głębokim garnku lub woku rozgrzejcie olej do 170 °C. wrzućcie tyle sajgonek, aby miały wokół siebie miejsce, i smażcie je, od czasu do czasu obracając, 3 do 4 minut na złoto i chrupko.

Gotowe sajgonki wyjmijcie łyżką cedzakową i osuszcie na papierowym ręczniku. podawajcie od razu, dopóki trzymają chrupiącą skorupkę, ze słodko-kwaśnym dipem lub sosem sojowym.