Pieczeń wieprzowa z kminkiem

Na pieczeń wieprzową najpierw przygotujcie karkówkę. Mięso osuszcie ręcznikiem papierowym, a następnie wetrzyjcie w nie sól, zmielony czarny pieprz, zmielony kminek i przeciśnięty czosnek. Posolone mięso włóżcie do lodówki na co najmniej godzinę, spokojnie nawet na całą noc. Piekarnik nagrzejcie do 160 stopni.

Na dnie brytfanny rozsmarujcie smalec i ułóżcie na nim cebulę pokrojoną w grubsze plastry. Mięso połóżcie tłustą stroną do góry, podlejcie bulionem do wysokości około dwóch centymetrów i wsypcie cały kminek. Bryt-fannę przykryjcie i pieczcie 2 godziny. Podczas pieczenia mięso co pół godziny polewajcie sosem z brytfanny, aby pozostało soczyste. Cebula w tym czasie rozgotuje się w sosie i doda mu słodyczy. Jeśli sos za bardzo odparuje, podlejcie jeszcze odrobiną bulionu lub wody.

Po dwóch godzinach brytfannę odkryjcie, mięso posmarujcie musztardą stołową i zwiększcie temperaturę do 200 stopni. Pieczcie jeszcze 30 minut, aż skórka się zrumieni i będzie chrupiąca. Gotowe mięso wyjmijcie i odstawcie na 10 minut, aby sok rozszedł się z powrotem w mięsie. W tym czasie sos z brytfanny przecedźcie i krótko zagotujcie na rzadki sos.