- Przepisy
- Klasyczna kwaśna pieczeń wołowa
Klasyczna kwaśna pieczeń wołowa
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Marynowanie mięsa
- 1
Obierz i pokrój marchew, pietruszkę, seler i cebulę na grubsze plasterki, aby podczas marynowania zachowały kształt.
- 2
W garnku zagotuj czerwone wino, ocet winny, wodę i sól. Dodaj pokrojone warzywa oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, całe ziarenka pieprzu, goździk).
TIP:Zanurz warzywa na 30-60 s we wrzącej osolonej wodzie, natychmiast schłodź w zimnej wodzie i osusz. Stosuj ją w marynatach lub w półprzygotowanych ciastach. Blanszowanie zachowuje kolor, smak i chrupkość.
- 3
Gotuj około 5 minut, a następnie ostudź marynatę całkowicie, aby w kontakcie z mięsem nie rozpoczęła się obróbka cieplna.
- 4
Oczyść i osusz udziec wołowy, włóż do dużej miski lub naczynia obojętnego. Zalej wystudzoną marynatą tak, aby mięso było całkowicie zanurzone.
- 5
Przykryj i włóż do lodówki. marynuj przynajmniej 48 godzin (najlepiej 3-5 dni). Obracaj mięso raz dziennie, aby marynata równomiernie się wchłonęła.
Przygotowanie i duszenie
- 6
Wyjmij mięso z marynaty (nie wylewaj marynaty), osusz je i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, aby mięso osiągnęło równomierną temperaturę.
- 7
Posól mięso, popieprz i obsmaż energicznie ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju na złoty kolor, aby powstała skarmelizowana skórka, która zatrzyma soki w mięsie.
- 8
Dodaj odsączone z marynaty warzywa i podsmażaj razem z mięsem przez kolejne 2-3 minuty, aby warzywa lekko się zeszkliły i oddały smak.
- 9
Wlej tyle marynaty, aby mięso było częściowo zanurzone (do około połowy wysokości mięsa). Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 2,5-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie (sprawdź widelcem). W razie potrzeby podczas duszenia dolewaj pozostałą marynatę lub gorącą wodę.
Sos
- 10
Gdy mięso zmięknie, ostrożnie je wyjmij i trzymaj w cieple, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
- 11
Bulion z warzywami przetrzyj przez sitko lub zmiksuj na gładko, aby sos miał delikatną konsystencję.
- 12
Do powstałego sosu dodaj cukier, opcjonalnie rodzynki i starty piernik (dla autentyczniejszego i słodszego efektu. piernik jest opcjonalnym, tradycyjnym składnikiem).
TIP:Na bogaty sos przygotuj wywar z kości mięsnych i warzyw. Gotujcie powoli 1-4 godziny, zbierajcie pianę i odcedźcie wywar. Silny wywar służy jako baza do sosów i innych dań i dodaje im smaku.
- 13
Gotuj sos kolejne 10 minut, dopraw sokiem z cytryny i solą. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go krótko. jeśli zbyt gęsty, rozcieńcz odrobiną bulionu lub wody.
- 14
Na koniec możesz dodać kwaśną śmietanę, jeśli jej używasz, i tylko krótko podgrzać sos (nie gotować), aby śmietana się nie zwarzyła.
Podawanie
- 15
Pokrój mięso w cienkie plastry w poprzek włókien i polej gorącym sosem.
- 16
Podawaj kwaśną pieczeń wołową z knedlami ziemniaczanymi lub bułkowymi, ewentualnie z duszoną czerwoną kapustą jako tradycyjnym dodatkiem.
Więcej wskazówek:
Dłuższe marynowanie nada mięsu intensywniejszy smak i większą kruchość, kwaśna pieczeń wołowa często smakuje najlepiej trzeciego dnia.
Odłóż część marynaty na bok, zanim włożysz mięso, jeśli chcesz mieć czysty sos bez surowego mięsa (szczególnie gdy nie chcesz zagęszczać sosu warzywami).
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
