- Przepisy
- Bawarski gulasz wołowy
Bawarski gulasz wołowy
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie i obsmażanie mięsa
- 1
Bawarski gulasz wołowy zacznijcie od pokrojenia mięsa w kostkę o boku około 3 centymetrów i osuszenia jej papierowym ręcznikiem. W szerokim garnku o grubym dnie rozpuśćcie smalec i partiami obsmażcie kostki na mocnym ogniu na złoty kolor, aby się zamknęły i pozostały soczyste w środku. Obsmażone mięso odkładajcie na bok, aż obsmażycie wszystkie kostki.
TIP:Smażcie mięso w jednej warstwie na dobrze rozgrzanej patelni, aby szybko się zamknęło i pozostało soczyste. Nie przepełniajcie patelni i obróćcie mięso dopiero wtedy, gdy samo się odklei i będzie miało złocistą skórkę.
- 2
Do wytopionego tłuszczu po mięsie dodajcie drobno pokrojoną cebulę i na małym ogniu smażcie ją około 12 minut, aż zmięknie i nabierze głębokiego złotego koloru. Powolne smażenie to podstawa smaku, dlatego nie spieszcie się z cebulą. Dodajcie przeciśnięty czosnek i krótko podsmażcie razem, aż zapachnie. Zdejmijcie garnek z ognia, wmieszajcie słodką paprykę i od razu podlejcie odrobiną bulionu, aby papryka uwolniła aromat i nie zgorzkniała.
TIP:Mieloną paprykę i koncentrat pomidorowy podsmażajcie na tłuszczu tylko przez 20 do 30 sekund. Papryka uwolni aromat, koncentrat straci surowy smak, a potrawa zyska pełniejszy kolor i smak. Gdy tylko mieszanka zacznie pachnieć, od razu podlejcie, żeby papryka nie zgorzkniała.
Duszenie i wykończenie
- 3
Włóżcie mięso z powrotem do garnka, wmieszajcie koncentrat pomidorowy, kminek, majeranek i liść laurowy. Oprószcie mąką pszenną, krótko wymieszajcie i stopniowo zalejcie ciemnym piwem oraz resztą bulionu wołowego tak, aby kostki były niemal zanurzone. Mąka razem z koncentratem stopniowo zagęści sos i nada mu aksamitną konsystencję. Doprowadźcie do lekkiego wrzenia, posólcie, popieprzcie i zbierzcie pianę z powierzchni.
- 4
Przykryjcie pokrywką i na najmniejszym ogniu duście około 2 godzin. Od czasu do czasu mieszajcie i w razie potrzeby podlewajcie bulionem lub wodą. Długie powolne duszenie to sekret miękkiego mięsa, dlatego utrzymujcie niską temperaturę. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod widelcem, a sos jest gęsty, lśniący i ciemny. Wyjmijcie liść laurowy, doprawcie solą i pieprzem i podawajcie z knedlami lub gotowanymi ziemniakami, które wchłoną gęsty sos.
Więcej wskazówek:
Użyjcie ciemnego lagera lub bawarskiego ciemnego piwa (Dunkel), które nada sosowi słodową głębię. Jasny lager zuboży smak.
Gulasz następnego dnia zawsze smakuje lepiej. Po wystygnięciu odstawcie go na noc do lodówki, a przed podaniem powoli podgrzejcie.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
