Słowacki gulasz kotłowy

Eduard LáskaGarnekKuchnia słowacka x se líbilo

Gulasz kotłowy to danie, które na Słowacji od zawsze łączy ludzi przy ognisku, czy to na wsi, czy podczas świniobicia. Wołowina dusi się długie godziny, aż całkiem zmięknie i rozpada się pod widelcem. Słodka i ostra papryka dają mu kolor i głębię, a kminek z majerankiem aromat, którego w kuchni nie da się przeoczyć. Gotuje się go powoli, bez pośpiechu. To właśnie czas czyni jego smak tak pełnym. Podaje się go z kromką chleba i następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Słowacki gulasz kotłowy zaczyna się od przygotowania składników. Wołowinę pokrójcie w większą kostkę o boku 3 do 4 centymetrów. Cebulę obierzcie i posiekajcie drobno. Czerwone papryki oczyśćcie z pestek i pokrójcie w kostkę. Czosnek przeciśnijcie przez praskę, ziemniaki obierzcie i pokrójcie na ćwiartki.

Podstawa gulaszu

2
W garnku o grubym dnie rozgrzejcie smalec na średnim ogniu. Podsmażcie cebulę na złoto około 10 minut, regularnie mieszając. Dodajcie słodką i ostrą paprykę oraz kminek. Krótko wymieszajcie, żeby papryka nie zgorzkniała.
3
Dodajcie kostki wołowiny i obsmażcie ze wszystkich stron na złoto, około 5 do 7 minut. Wmieszajcie koncentrat pomidorowy i przeciśnięty czosnek. Zalejcie gorącą wodą tak, aby mięso było ledwo przykryte, około 800 ml. Doprowadźcie do wrzenia i zmniejszcie ogień do minimum.

Duszenie i wykończenie

4
Przykryjcie pokrywką i duście na małym ogniu przez 60 minut. Dodajcie kostki czerwonej papryki i ziemniaki. Posólcie i popieprzcie. Duście kolejne 30 minut, aż mięso i ziemniaki zmiękną. Na koniec wmieszajcie majeranek, doprawcie i podawajcie z chlebem lub bułką.