Name: Gulasz segedyński
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 garnek
Ingredients: 800 g łopatki wieprzowej; 30 g smalcu; 2 szt. cebul; 2 ząbki czosnku; 30 g słodkiej papryki mielonej; 5 g kminku; 2 szt. liści laurowych; 4 szt. ziela angielskiego; 400 g kapusty kiszonej; 300 ml wody; 1 szczypta ostrej papryki mielonej; 5 g cukru drobnego; soli; czarnego pieprzu; 200 ml śmietany kwaśnej; 15 g mąki pszennej tortowej

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Oczyść mięso z nadmiaru błon i pokrój na średniej wielkości kostki, około 3 cm.
2
Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, czosnek także drobno posiekaj.
3
Kiszoną kapustę w razie potrzeby krótko przepłucz zimną wodą, lekko odciśnij i pokrój, jeśli ma długie włókna.
4
W misce dokładnie wymieszaj kwaśną śmietanę z mąką pszenną na gładką masę, bez grudek, odstaw.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.

Gotowanie

5
Na szerokim garnku rozgrzej smalec na średnim ogniu i powoli smaż cebulę na złoty kolor przez 10-12 minut, często mieszając.
6
Dodaj posiekany czosnek, krótko zamieszaj, wsyp słodką paprykę i natychmiast wymieszaj, aby się nie przypaliła.
TIP:
Mieloną słodką paprykę dodawaj na rozgrzany tłuszcz, z dala od bezpośredniego płomienia, i natychmiast wymieszaj, aby nie zgorzkniała. Ten sam sposób stosuj także przy innych potrawach z papryką.
7
Dodaj kostki mięsa, zwiększ ogień i obsmażaj ze wszystkich stron przez 5-7 minut, aż się lekko zrumienią.
8
Dopraw kminkiem i w razie potrzeby szczyptą ostrej papryki, zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
9
Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu około 50-60 minut, aż mięso prawie zmięknie. od czasu do czasu zamieszaj i w razie potrzeby dolej trochę wody.
TIP:
Duś mięso na małym ogniu pod przykrywką, aby zmiękło i smaki się połączyły. Od czasu do czasu mieszaj i dolewaj płyn, aby się nie przypaliło i pozostało soczyste.
10
Dodaj kiszoną kapustę i w razie potrzeby łyżeczkę cukru dla złagodzenia kwasowości, duś dalej bez pokrywki przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
11
Zmniejsz ogień, wlej śmietanową mieszankę i stale mieszając gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.