Gulasz z pręgi wołowej

Jakub SýkoraGarnekKuchnia czeska x se líbilo

Solidny czeski gulasz wołowy z pręgi to klasyka kuchni, która nasyci nawet najgłodniejszego. Podstawą jest dużo cebuli smażonej powoli na złoto aż do ciemnobrązowego koloru, do której dodaje się słodką paprykę, a zaraz potem mięso, aby się zamknęło. Pręgę dusi się pod przykryciem prawie dwie godziny, aż zmięknie, i stopniowo podlewa gorącą wodą, aby się nie przypaliła. Na koniec całość pachnie majerankiem i kminkiem. Podaje się gorący ze świeżym chlebem, cebulką i feferonkami. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się połączą.

Příprava: 30min

Vaření: 2h

CELKOVÝ ČAS: 2h 30min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa

1
Cebulę obierzcie i drobno posiekajcie.
2
Czosnek obierzcie i drobno posiekajcie.
3
Pręgę wołową pokrójcie na większe kawałki około 3 x 3 cm. Odstawcie mięso, aby przez pół godziny doszło do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Duszenie

4
W garnku rozgrzejcie smalec i wrzućcie posiekaną cebulę. Smażcie powoli na średnim ogniu, aż nabierze złotego lub ciemnobrunatnego koloru, około 15 do 20 minut. Uważajcie, żeby jej nie przypalić.
5
Dodajcie słodką mieloną paprykę i szybko wymieszajcie. Dodajcie od razu mięso i obsmażcie je krótko na dużym ogniu ze wszystkich stron, aby się zamknęło.
6
Dodajcie kminek, mielony czarny pieprz i roztarty czosnek. Posólcie do smaku.
7
Podlejcie częścią gorącej wody, wymieszajcie i duście pod przykryciem na małym ogniu przez około 90 minut, aż mięso będzie prawie miękkie.
8
Stopniowo dodawajcie resztę wody. Regularnie mieszajcie, żeby gulasz wołowy się nie przypalił.
9
Gdy mięso będzie miękkie, wmieszajcie majeranek. Doprawcie solą lub pieprzem.
10
Jeśli sos jest zbyt rzadki, zwiększcie ogień i gotujcie bez przykrycia, aż zredukuje się do pożądanej gęstości.