Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa

1
Polędwicę wołową dokładnie osusz papierowymi ręcznikami i usuń ewentualne ścięgna i błony.
2
Mięso pokrój najpierw w cienkie plastry, następnie w wąskie paski, a na końcu w jak najdrobniejszą kostkę o wielkości około 3-4 mm. Regularne i precyzyjne ręczne krojenie to klucz do właściwej tekstury tatara.
TIP:
Pokrójcie surowe mięso stopniowo: najpierw cienkie plastry, następnie wąskie paski, wreszcie drobne kostki 3-4 mm. Jednolita wielkość to klucz do doskonałej konsystencji.
3
Pokrojone mięso przełóż do schłodzonej miski i wstaw do lodówki, dopóki nie przygotujesz pozostałych składników.

Mieszanie tatara

4
Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę, im drobniejsza, tym lepiej połączy się z mięsem.
5
Do pokrojonego mięsa dodaj musztardę, sos worcestershire, mieloną słodką paprykę i około trzech czwartych pokrojonej cebuli. Pozostałą cebulę zachowaj do podania.
6
Wszystko dokładnie wymieszaj, posól i popieprz do smaku. Tatar powinien być wyraźnie przyprawiony, nie bój się dodać nieco więcej pieprzu i worcestershire, niż się spodziewasz.
7
Gotowego tatara spróbuj i dopraw według własnych upodobań. Odstaw na co najmniej 10 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Przygotowanie grzanek

8
Chleb pszenny pokrój w plastry grubości około 1 cm.
9
Na patelni rozgrzej odpowiednią ilość oleju słonecznikowego i podsmaż plastry chleba z obu stron na złoty kolor, około 1-2 minut z każdej strony.
TIP:
Rozgrzejcie wystarczającą ilość oleju i smażcie kromki chleba z obu stron przez 1-2 minuty do złotawego koloru. Prawidłowa temperatura oleju zapewni chrupkość bez niepotrzebnego wchłaniania tłuszczu.
10
Gorące grzanki natychmiast natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku, czosnek pięknie wtrze się w chrupiącą powierzchnię i nada grzankom charakterystyczny aromat.
TIP:
Pocięty ząbek czosnku potrzyjcie na gorący chleb zaraz po opiekaniu. Pozostałe ciepło aktywuje aromatyczne oleje i wchłoną się one delikatnie w powierzchnię bez wcierania.

Podanie

11
Tatara ułóż na talerzach lub drewnianej desce i w środku każdej porcji zrób płytkie wgłębienie. Ostrożnie oddziel żółtka od białek i do każdego wgłębienia umieść jedno surowe żółtko.
12
Wokół tatara ułóż chrupiące grzanki, a na talerzu umieść pozostałą pokrojoną cebulkę, papryczki chili oraz miseczki z musztardą i ketchupem, aby każdy mógł doprawić tatara według własnego smaku.

Więcej wskazówek:

Mięso na tatara kupuj zawsze świeże, najlepiej w dniu przygotowania, u sprawdzonego rzeźnika. Polędwica wołowa to najlepszy wybór dzięki delikatnej strukturze i minimalnej zawartości ścięgien.

Unikaj maszynki do mięsa, kruszy ona włókna, a tatar traci właściwą teksturę. Ręczne krojenie ostrym nożem to jedyna właściwa droga do doskonałego rezultatu.

Przepisy do piwa Przepisy na desce