Tatar wołowy

Polędwicę wołową na tatar wołowy dokładnie osuszcie papierowymi ręcznikami i usuńcie ewentualne ścięgna i błony.

Mięso pokrójcie najpierw w cienkie plastry, następnie w wąskie paski, a na końcu w jak najdrobniejszą kostkę o wielkości około 3-4 mm. Regularne i precyzyjne ręczne krojenie to klucz do właściwej tekstury tatara.

Pokrojone mięso przełóżcie do schłodzonej miski i wstawcie do lodówki, dopóki nie przygotujecie pozostałych składników.

Cebulę obierzcie i pokrójcie w bardzo drobną kostkę, im drobniejsza, tym lepiej połączy się z mięsem.

Do pokrojonego mięsa dodajcie musztardę, sos worcestershire, mieloną słodką paprykę i około trzech czwartych pokrojonej cebuli. Pozostałą cebulę zachowajcie do podania.

Wszystko dokładnie wymieszajcie, posólcie i popieprzcie do smaku. Tatar powinien być wyraźnie przyprawiony, nie bójcie się dodać trochę więcej pieprzu i worcestershire, niż się spodziewacie.

Gotowego tatara spróbujcie i doprawcie według własnych upodobań. Odstawcie na co najmniej 10 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Chleb pszenny pokrójcie w plastry grubości około 1 cm.

Na patelni rozgrzejcie odpowiednią ilość oleju słonecznikowego i podsmażcie plastry chleba z obu stron na złoty kolor, około 1-2 minut z każdej strony.

Gorące grzanki natychmiast natrzyjcie przekrojonym ząbkiem czosnku, czosnek pięknie wetrze się w chrupiącą powierzchnię i nada grzankom charakterystyczny aromat.

Tatara ułóżcie na talerzach lub drewnianej desce i w środku każdej porcji uformujcie płytki dołek. Ostrożnie rozbijcie jajka, oddzielcie żółtka od białek i w każdym dołku umieśćcie jedno surowe żółtko.

Wokół tatara ułóżcie chrupiące grzanki, a na talerzu umieśćcie pozostałą pokrojoną cebulkę, papryczki chili oraz miseczki z musztardą i ketchupem, aby każdy mógł doprawić tatara według własnego smaku.