Zupa wołowa z kluskami mięsnymi

Zupa wołowa zaczyna się od bulionu, więc najpierw go przygotuj. Mięso z kością włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Powstającą pianę starannie zbieraj, aby bulion pozostał klarowny.

Marchew, korzeń pietruszki i seler umyj i obierz, cebulę przekrój na połówki ze skórką i podpiecz ją na sucho na patelni na złoty kolor dla barwy i smaku.

Do garnka dodaj przygotowane warzywa, podpieczoną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie i sól. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 2 godziny, aż mięso zmięknie.

Gotowy bulion przecedź przez drobne sitko. Mięso odebrane od kości pokrój w kostkę, zwróconą marchew pokrój w plasterki i oba składniki odstaw na bok.

Mieloną wołowinę przełóż do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Wyrób gładką zwartą masę i odstaw ją na 10 minut do chłodu.

Zwilżonymi dłońmi formuj małe kluski wielkości orzecha włoskiego. Z porcji wyjdzie ich około 24, licz więc 4 sztuki na porcję.

Przecedzony bulion doprowadź do lekkiego wrzenia i ostrożnie wkładaj do niego kluski. Gotuj je 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą dogotowane.

Wsyp makaron do zupy i gotuj kolejne 4 minuty do miękkości. Na koniec dodaj pokrojone mięso z marchewką i zupę dosol do smaku.

Gotową zupę rozlej do talerzy tak, aby w każdym zostały kluski i kawałki mięsa. Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj gorącą z kromką chleba.