Zupa ziemniaczana z grzybami

Aby zupa ziemniaczana z grzybami dobrze wyszła, najpierw dokładnie obierzcie ziemniaki, opłuczcie pod bieżącą wodą i pokrójcie w drobną, równą kostkę, żeby podczas gotowania ugotowały się równomiernie. Marchew, pietruszkę i seler również obierzcie, oczyśćcie i pokrójcie w drobną kostkę, wszystko przygotujcie osobno do jednej miski.

Cebulę posiekajcie drobno. Suszone grzyby wsypcie do sitka, opłuczcie pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia i nadać im delikatniejszy smak w zupie. Czosnek obierzcie i odłóżcie na bok, przeciśnijcie go przez praskę dopiero pod koniec gotowania, aby uzyskać maksymalny aromat i smak.

W garnku rozgrzejcie na małym ogniu smalec. Dodajcie posiekaną cebulę i smażcie, stale mieszając, przez 3-4 minuty, aż się zeszkli (uważajcie, żeby się nie przypaliła). Wsypcie mąkę pszenną i mieszajcie jeszcze przez 2 minuty, aż powstanie jasna, lekko brązowa zasmażka o orzechowym aromacie.

Do zasmażki najpierw wlejcie około jednej trzeciej zimnej wody i dokładnie wymieszajcie trzepaczką, aby nie powstały grudki. Następnie dolejcie resztę wody, starannie wymieszajcie i doprowadźcie bazę do wrzenia.

Do wrzącej bazy wrzućcie pokrojone ziemniaki, przygotowane warzywa korzeniowe i opłukane grzyby. Dodajcie kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszajcie zupę, zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem na małym ogniu przez około 18-20 minut. Od czasu do czasu zamieszajcie, aby zapobiec przywieraniu warzyw do dna, i regularnie sprawdzajcie miękkość ziemniaków.

Na koniec dodajcie przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek (wcześniej rozetrzyjcie go w dłoniach dla lepszego aromatu), doprawcie solą i pieprzem według smaku i gotujcie jeszcze krótko, około 2 minuty, aby smaki się połączyły. Na końcu usuńcie liść laurowy i ziele angielskie.

Gotową zupę rozlejcie do podgrzanych misek lub głębokich talerzy i posypcie drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżego smaku i koloru. Podawajcie najlepiej ze świeżym chlebem.