Name: Zupa ziemniaczana z grzybami i jasną zasmażką
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g ziemniaków; 0.25 szt. marchewki; 0.25 szt. korzenia pietruszki; 25 g selera; 0.25 szt. cebuli; 0.5 ząbka czosnku; 5 g suszonych grzybów; 0.25 łyżkę smalcu; 0.25 łyżkę mąki pszennej tortowej; 0.25 łyżeczki kminku; 0.25 łyżeczki majeranku; 0.5 szt. liści laurowych; 1 szt. ziela angielskiego; 0.375 l wody; soli; pieprzu mielonego; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Ziemniaki obierz, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w drobną, równą kostkę, aby podczas gotowania ugotowały się równomiernie. Marchew, pietruszkę i seler również obierz, oczyść i pokrój w drobną kostkę, wszystko przygotuj osobno do jednej miski.
2
Cebulę posiekaj drobno. Suszone grzyby wsyp do sitka, opłucz pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia i nadać im delikatniejszy smak w zupie. Czosnek obierz i odłóż na bok, przeciśnij go przez praskę dopiero pod koniec gotowania, aby uzyskać maksymalny aromat i smak.

Gotowanie

3
W garnku rozgrzej na małym ogniu smalec. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, stale mieszając, przez 3-4 minuty, aż się zeszkli (uważaj, żeby się nie przypaliła). Wsyp mąkę pszenną i mieszaj jeszcze przez 2 minuty, aż powstanie jasna, lekko brązowa zasmażka o orzechowym aromacie.
TIP:
Jasną zasmażkę przygotowuje się poprzez podsmażenie mąki pszennej na tłuszczu na małym ogniu do jasnego koloru i orzechowego zapachu. Nie przestawaj mieszać, aby się nie przypaliła. Używa się jej do zagęszczania zup i sosów.
4
Do zasmażki najpierw wlej około jednej trzeciej zimnej wody i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Następnie dolej resztę wody, starannie wymieszaj i doprowadź bazę do wrzenia.
TIP:
Ubijcie jajka, a następnie stopniowo dodawajcie jogurt i olej, dobrze mieszając. Jeśli składniki nie łączą się gładko, spowolnijcie dodawanie lub nieznacznie podgrzejcie jajka.
5
Do gotującej się bazy wrzuć pokrojone ziemniaki, przygotowane warzywa korzeniowe i opłukane grzyby. Dodaj kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszaj zupę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 18-20 minut. od czasu do czasu zamieszaj, aby zapobiec przywieraniu warzyw do dna, i regularnie sprawdzaj miękkość ziemniaków.
TIP:
Gotuj zupę na małym ogniu pod przykryciem i od czasu do czasu ją wymieszaj, aby warzywa ugotowały się równomiernie i się nie przypaliły. Dzięki temu uzyskasz delikatny i pełny smak.
6
Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek (wcześniej rozetrzyj go w dłoniach dla lepszego aromatu), dopraw solą i pieprzem według smaku i gotuj jeszcze krótko, około 2 minuty, aby smaki się połączyły. Na końcu usuń liść laurowy i ziele angielskie.

Serwowanie

7
Gotową zupę rozlej do podgrzanych misek lub głębokich talerzy i posyp drobno posiekaną natką pietruszki dla świeżego smaku i koloru. Podawaj najlepiej ze świeżym chlebem.