Instrukcja krok po kroku

Zakwas (dzień lub dwa wcześniej)

1
Na kyselo karkonoskie najpierw nastawcie zakwas. W misce rozmieszajcie trzepaczką mąkę żytnią w letniej wodzie na gładkie, rzadkie ciasto bez grudek. Miskę przykryjcie ściereczką i zostawcie w cieple kuchni, aż zakwas zacznie bąbelkować i pachnieć kwaskowo jak chleb. Idealne miejsce to półka przy kuchence albo inne ciepłe miejsce w kuchni.

Wywar grzybowy i zagęszczenie

2
Suszone grzyby wsypcie do garnka z wodą, dodajcie kminek i sól i doprowadźcie do wrzenia. Gotujcie około 10 minut, aż grzyby oddadzą wywarowi smak i aromat. Kto lubi wyraźniejszy grzybowy smak, może grzyby przed gotowaniem pokruszyć w dłoniach na mniejsze kawałki.
3
Dodajcie ziemniaki pokrojone w kostkę i gotujcie do miękkości. Zakwas przelejcie przez sitko do zupy i mieszając pozwólcie jej jeszcze około 10 minut powoli bulgotać, aż zgęstnieje. Spróbujcie, ma być przyjemnie kwaskowa. W razie potrzeby dosólcie i pilnujcie konsystencji, nie ma być wodnista ani gęsta jak papka.

Jajka i podanie

4
Cebulę pokrójcie drobno i podsmażcie na maśle na złoto. Wbijcie do niej jajka i mieszając usmażcie miękką jajecznicę.
TIP:
Jajka na rozgrzanej patelni mieszajcie szpatułką lub łyżką, aby szybko się ścięły w miękkie, puszyste kawałki. Dzięki temu uzyskacie delikatną i puszystą strukturę.
5
Jajecznicę z cebulką rozłóżcie na talerze i zalejcie gorącą zupą. Posypcie posiekanym szczypiorkiem i podawajcie od razu.

Więcej wskazówek:

Zakwas możecie sobie darować: u piekarza kupcie około 150 g żywego zakwasu żytniego, rozmieszajcie go w kubku letniej wody i wlejcie do wywaru zamiast domowego.

Kyselo następnego dnia gęstnieje. Podczas podgrzewania rozrzedźcie je odrobiną wody i znowu doprawcie solą.

Udostępnij na:

Przepisy comfort food Luksusowe przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy babci Rustykalne przepisy Syte i pożywne przepisy Wakacyjna podróż po Czechach i Morawach